Банани – це один із найпопулярніших фруктів, і не дарма. У них багато необхідних вітамінів, таких як B6, мінералів, таких як калій, та інших важливих поживних речовин, таких як клітковина. Але чи знаєте ви, що поживна цінність, текстура і смак бананів можуть змінюватися в міру дозрівання фрукта? В палкій суперечці про те, що краще – стиглі чи недостиглі банани, – є над чим подумати.
WomanEL опише ключові відмінності між стиглими і недостиглими бананами з погляду поживних речовин, текстури, смаку і використання в кулінарії та випічці.
Стиглі чи недостиглі банани: зовнішній вигляд і смак
Якщо переглянути стенд із бананами у відділі продуктів у вашому місцевому супермаркеті (або на фермерському ринку), то можна легко помітити кілька очевидних відмінностей між недостиглими і стиглими бананами. По-перше, це колір: банани зазвичай починаються яскраво-зеленими і стають жовтими в міру дозрівання. Згодом на стиглих бананах з’являються темно-коричневі плями, а потім вони стають перестиглими і повністю коричневими.
Текстура і смак також є ключовими відмінностями, на які слід звернути увагу при виборі правильного грона. Недостиглі банани зазвичай тверді та м’які на смак, тоді як стиглі банани м’якші та помітно солодші. Взагалі кажучи, ці зміни в зовнішньому вигляді, відчуттях і смаку є індикаторами того, що відбувається всередині бананової шкірки в процесі дозрівання.
Швидкість дозрівання банана може залежати від того, на якій стадії він перебував під час купівлі. Але в середньому на досягнення піку стиглості у грона може піти до шести днів.
3 відмінності в поживних речовинах між стиглими і недостиглими бананами
Крім відмінностей у смаку і текстурі, є кілька ключових порівнянь у вмісті поживних речовин, які слід враховувати під час вибору стиглих і недостиглих бананів. Ось що говорять експерти.
- У недостиглих бананах міститься «стійкий крохмаль» і більше харчових волокон. Дієтологиня Емілі Трускотт каже, що це підвищує ситість, запобігає запорам, а також знижує рівень холестерину.
- У стиглих бананах більше цукру. Дієтологиня Джоан Франк каже, це пов’язано з тим, що крохмаль у недостиглих бананах під час дозрівання перетворюється на цукор. Звідси і солодкість стиглих бананів.
- У перестиглих бананів вищий глікемічний індекс. Глікемічний індекс (ГІ) – це показник того, як їжа може підвищувати рівень цукру в крові. Він становить особливий інтерес для людей, які страждають на діабет або схильні до ризику його розвитку. Якщо ви прагнете регулювати рівень цукру в крові, медичні працівники можуть порекомендувати вам включити до свого щоденного раціону продукти з низьким ГІ. У той час як стиглі банани мають досить низький ГІ (47), перестиглі банани мають середній ГІ – близько 57.
Стиглі чи недостиглі банани: що краще для вашого здоров’я?
Зрештою різниця між недостиглими, стиглими і перестиглими бананами зводиться до вмісту цукру і того, наскільки добре наш організм може перетравити різні рівні крохмалю. І Трускотт, і Френк згодні з тим, що один не обов’язково «корисніший» за інший. Наприклад, Френк каже, що, хоча недостиглі банани містять менше цукру, різниця не особливо суттєва. Вона зазначає, що «більшість людей не їстимуть недостиглі банани», бо вони просто не такі смачні.
«Недостиглі банани можуть перетравлюватися по-іншому і забезпечувати організм різними поживними речовинами. Але я б не вважала їх «більш здоровими», ніж стиглі, і навпаки», – додає вона. Тож обирайте, що вам більше до вподоби – зелені, яскраво-жовті чи плямисті!
Стиглість має значення, коли йдеться про приготування їжі та випічку
Якщо для перекусу ступінь стиглості не має значення, то для випікання та приготування їжі він має певне значення. Наприклад, із коричневих, надто стиглих бананів виходить найкращий банановий хліб – вони дуже солодкі, а їхня м’якоть легко розпадається на тісто.
Стиглі жовті банани ідеально підходять для десертів без випічки, як-от банановий пудинг, оскільки фрукти будуть водночас солодкими та достатньо твердими, щоб тримати форму. А банани, які ще ледь забарвлені в зелений колір, чудово підходять для страв зі смаженими бананами. Це пов’язано з тим, що підвищений вміст крохмалю допомагає фруктам не розпадатися в процесі приготування.
Висновок: що краще – стиглі чи недостиглі банани?
Загалом, банани будь-якого ступеня стиглості є поживним вибором, звісно, за умови, що вони не гниють, коли перезрівають. Незважаючи на невеликі відмінності у вмісті цукру і клітковини, зелені, жовті і навіть злегка коричневі банани – все це гідні джерела клітковини, вітамінів і мінералів, таких як калій. Це – важливий електроліт, необхідний для регуляції серцебиття, роботи м’язів і нервів, а також балансу рідини в організмі.
Трускотт каже, що деякі люди уникають їсти банани або інші фрукти, тому що їх турбує вміст цукру. Але «коли ви уникаєте фруктів, що містять цукор природного походження, ви втрачаєте ключові поживні речовини», – додає вона.
«Різниця між недостиглим і стиглим бананом – це дрібниця, яка навряд чи вплине на ваше здоров’я загалом», – каже Трускотт. «Замість цього зосередьтеся на вживанні фруктів загалом, як частини збалансованої дієти», – додає вона. Різноманітні фрукти – це не тільки чудові джерела енергії, клітковини та гідратації для вашого організму, а й просто смакота».
А ви знаєте, що є фрукти з білком? Так, він є не тільки в молочці та м’ясі. Пропонуємо дізнатися, де у фруктах його більше.