За три с лишним десятилетия своей карьеры шеф-повара, ресторатора и телеведущего Бобби Флэй известен многим, в том числе 500 с лишним эпизодами передачи Beat Bobby Flay, одноименной сетью гамбургеров и своей неизменной любовью к чили.
Но вы, возможно, не знаете, что Флэй также является большим поклонником и исследователем итальянской кухни, в частности кухни Альмальфитанского побережья на юге Италии. Флора, фауна и кулинарные традиции этого региона настолько вдохновляют его, что он назвал свой ресторан в Лас-Вегасе Амальфи. Вы тоже любите итальянскую кухню и иногда даже готовили пасту? Но WomanEL уверен, что нет предела совершенству. Эти советы Флэя сделают ваше блюдо ещё вкуснее:
Готовьте тесто свежих макарон в кухонном комбайне
Используя насадку-лезвие кухонного комбайна, Флэй быстро взбивает яйца, муку и чернила кальмара в кухонном комбайне до образования теста для пасты. Чернила кальмара необязательны, их можно найти в морозильных камерах хороших рыботорговых компаний или заказать по почте в баночках.
Флэю нравится солёность, которую она придаёт макаронам, а также то, что чёрный цвет скрывает окисление, характерное для свежих макарон, которые хранятся в течение ночи. Он перекладывает пасту на доску и разминает её в течение минуты, затем заворачивает в полиэтиленовую плёнку и даёт ей отдохнуть не менее 30 минут и не более 24 часов, после чего раскатывает её. После раскатки он рекомендует сформировать феттуччине в неплотные гнёзда и разложить их на посыпанном мукой противне, а не сушить на решётке, чтобы паста оставалась слегка влажной.
Слегка поджарьте с маслом авокадо
Для приготовления соусов можно использовать оливковое масло высшего сорта, но Флэй говорит, что в последнее время он чаще использует масло авокадо при обжаривании таких ароматных ингредиентов, как чеснок и лук – составных частей его соуса для пасты. Ему нравится масло авокадо, поскольку оно имеет более высокую температуру дымления и более нейтральный вкус. Перед подачей на стол он предпочитает полить готовое блюдо из макарон оливковым маслом высшего сорта, чтобы придать ему более насыщенный вкус.
Не измельчайте томатный соус
Конечно, можно готовить и дольше, но Флэй готовит свой домашний томатный соус около 30 минут, чтобы маринара была ярче и свежее на вкус. Он добавляет банку (830 г) целых очищенных консервированных помидоров San Marzano и их сок в кастрюлю с обжаренным чесноком и луком и приправляет солью. Некоторые повара, в том числе приятель Флэя, шеф-повар Майкл Саймон, говорят, что добавлять сахар в томатный соус кощунственно, но Флэй всегда добавляет щепотку сахара, чтобы сбалансировать кислотность томатов и подчеркнуть их естественную сладость. Делайте это по вкусу, добавляя понемногу, как и соль.
Флэй оставляет соус кусковым, измельчая помидоры картофелемялкой. Он считает, что это придаёт контраст и текстуру готовому блюду. И ещё он добавляет, что томатный соус всегда будет вкуснее на следующий день, если у вас есть время приготовить его заранее и дать вкусам смешаться.
Очистите креветки и используйте панцири для приготовления бульона
Очистив креветки самостоятельно, вы сэкономите, а также получите панцири – основу для быстрого, простого и ароматного бульона с невероятно ценным вкусом. Для его приготовления повар кладёт панцири креветок в кастрюлю, заливает их водой, добавляет немного томатной пасты, лаврового листа и лука и варит эту смесь в течение 30 минут, чтобы получился креветочный бульон. Процедите его и добавьте примерно полстакана в томатный соус для придания более глубокого вкуса фра диаволо или заморозьте его для другого использования.
Масло и сыр помогают соединить пасту и соус
Флэй говорит, что многие итальянские повара отвергают смешивание сыра с морепродуктами, но он настоятельно рекомендует добавлять мелко натёртый пармезан, чтобы усилить вкус и помочь соусу прилипнуть к макаронам. Пармезан – один из лучших ингредиентов в мире.
Ещё один лайфхак: когда вы перекладываете макароны аль денте в соус, посыпьте пармезан прямо на готовую пасту, прежде чем перемешивать её с соусом, чтобы сыр сначала прилип к пасте, а затем схватился с соусом.
Что ещё? Всегда добавляйте в соус немного сливочного масла. Масло – это ключевой момент, потому что оно придаёт вкус, текстуру и насыщенность, а также помогает соусу эмульгироваться и прилипать к пасте.
Нужно ли на самом деле мыть грибы? Вы удивитесь, но вот что на самом деле считают эксперты по этому поводу.