Популярность хлеба на закваске в последние годы возросла, и не зря. Как оказалось, хлеб на закваске на самом деле довольно полезен. В отличие от других хлебобулочных изделий, при нём не используются пекарские дрожжи, чтобы тесто поднялось.
Он основан на ферментированной смеси воды и муки, содержащей колонии бактерий и диких дрожжей, – пишет WomanEL.
Чем ещё отличается хлеб на закваске от другого хлеба?
Дикие дрожжи в закваске также производят молочную кислоту, которая придает закваске неповторимый вкус и не дает ей испортиться. Он отличается от хлеба, приготовленного на коммерческих дрожжах, тем, что для полного брожения требуется гораздо больше времени.
Кроме того, тесто будет иметь улучшенный вкус из-за органических кислот, образующихся как побочный продукт естественного брожения.
Польза хлеба на закваске для здоровья
Этот хлеб также более питателен, чем обычный хлеб. Потому что в процессе ферментации повышается уровень фолиевой кислоты и антиоксидантов, которые содержат важные витамины и питательные вещества.
Более низкие уровни филатов в закваске также облегчают усвоение этих питательных веществ вашим организмом.
Он легче переваривается. Во многом это связано с процессом ферментации хлеба и содержанием пребиотиков. Пребиотики помогают улучшить здоровье кишечника. А ферментация разрушает глютен, предотвращая чрезмерное потребление, которое может привести к проблемам с пищеварением у некоторых людей.
Кроме того, хлеб на закваске может помочь сохранить стабильный уровень сахара в крови. Это связано с более низким гликемическим индексом, чем у других видов хлеба. Что снижает вероятность скачков сахара в крови после ее употребления.
Так что подумайте о том, чтобы выбрать этот хлеб вместо более очищенного белого хлеба.
Ранее мы также рассказывали о том, что случится, если вы случайно съедите хлеб с плесенью.