Плесень – в буквальном смысле слова – это нечто большее, чем кажется на первый взгляд. Те нечёткие пятна зелёного, серого или белого цвета, которые вы видите на полусъеденной буханке хлеба, о которой вы забыли в кладовке, могут проникать глубоко под поверхность продуктов.
Хотя не вся плесень представляет опасность для здоровья человека, некоторые виды плесени могут выделять токсины, вызывающие заболевания. Другие провоцируют аллергические реакции или приводят к затруднению дыхания. По этой причине многие из нас знают, что при первом же появлении плесени все продукты следует выбросить. Хотя это и неплохая рекомендация, но из этого правила могут быть исключения. Об одном из них и хочет рассказать WomanEL.
Какое мясо нельзя, а какое можно есть с плесенью
Наличие плесени на продуктах не всегда является сигналом опасности. Напротив, плесень является ключевым ингредиентом некоторых любимых продуктов, таких как бри или голубой сыр Горгонзола. Однако, когда речь идёт о мясе, плесень, как правило, не является хорошим признаком.
Мясо с высоким содержанием влаги, такое как бекон, хот-доги и обеденное мясо, подвержено риску бактериального заражения, когда оно начинает плесневеть, и поэтому его следует всегда выбрасывать. То же самое относится и к остаткам пищи. Любое готовое мясо или птица, хранившиеся в холодильнике и начавшие плесневеть, должны быть выброшены.
Исключение составляют твёрдые салями и окорока сухого копчения. Белая поверхностная плесень может быть обнаружена на различных видах восточноевропейской, итальянской и сан-францисской салями.
Вреда от употребления этих продуктов в пищу нет, если в них не присутствуют другие виды плесени. Поверхностная плесень также считается нормой для деревенских окороков сухого копчения. Поскольку и твёрдый салями, и ветчина сухого копчения являются продуктами, пригодными для длительного хранения, поверхностная плесень не является чем-то необычным. Несмотря на то, что она безопасна для употребления в пищу, перед приготовлением рекомендуется очистить её от плесени.
Как плесень помогает защитить эти мясные копчености
Белая плесень, встречающаяся на внешнем слое этих видов мяса, на самом деле служит важной цели. Она появляется не случайно – это часть производственного процесса. Эта доброкачественная плесень добавляется на внешнюю поверхность мяса] по двум причинам. Она способствует его вялению и обеспечивает защитный слой, предохраняющий салями от бактерий. Кулинарные эксперты из денверского деликатесного магазина il porcellino salumi, отмеченного наградами, объясняют, что покрытие из плесени может придать любителям салями дополнительный ярко выраженный вкус.
Хотя эти твердые сорта копченого мяса, возможно, и не подвержены образованию плесени, мы знаем, что это относится не ко всем видам мяса. Поэтому, если вы заметили появление плесени на других видах мяса, птицы или других продуктах питания, заверните их в пластик или бумагу и выбросьте в мусор. Осмотрите соседние продукты, чтобы убедиться, что они также не были заражены, и продезинфицируйте место, где была обнаружена плесень. И ещё. Не нюхайте заплесневелые продукты, так как вдыхание плесени может вызвать проблемы с дыханием.
Если вы любите готовить стейк, то наверняка не знаете некоторых хитростей! Вот как сделать блюдо вкуснее.