Острый перец – плод тропического полукустарника, имеющего специфический жгучий вкус. Из овощной культуры делают одну из самых популярных пряностей в мире. Сегодня WomanEL с перчинкой рассказывает об интересных фактах, связанных с острым перцем.
Разнообразие сортов
Существует множество сортов острых перцев, от очень мягких до невероятно острых. Наиболее известный острый перец – кайенский, но есть много других сортов, таких как хабанеро, сирень, скорпион и многие другие.
Самый дорогой перец стоит 25 000 долларов за 1 кг. Это сорт Aji Charapita, перцы вырастают не больше горошины, но ценятся очень высоко.
Уникальное соединение капсаицин
Острый перец – единственная растительная культура, в которой содержится капсаицин. Присутствие в составе этого вещества определяет полезные свойства продукта.
Острота перца обусловлена наличием капсаицина в его семенах и стенках. Это соединение анирует терморецепторы в полости рта, что вызывает чувство жгучести и остроты.
Медицинские свойства
Острый перец – единственная растительная культура, в которой содержится капсаицин. Присутствие в составе этого вещества определяет полезные свойства продукта.
Острота перца обусловлена наличием капсаицина в его семенах и стенках. Это соединение анирует терморецепторы в полости рта, что вызывает чувство жгучести и остроты.
Шкала остроты
Острота перцев измеряется по шкале Сковилла, изобретённой Уилбуром Сковиллом. Он был ученым-химиком и первым придумал определять уровень остроты перца не полагаясь на вкусовые рецепторы, а измеряя уровень капсаицина в овощах. Именно от количества этого вещества зависит вкус перца: очень жгучий, умеренно острый или сладкий вообще.
К примеру, кайенский перец имеет относительно умеренную остроту в районе 30,000-50,000 Сковилла, тогда как хабанеро может достигать от 100,000 до 350,000 Сковилла.
Популярность в кулинарии
Острые перцы широко используются в мировой кулинарии для придания блюдам остроты и аромата. Они придают вкус и характер многим блюдам от соусов до маринадов и основных блюд.
Также польза острого перца заключается в способности хранить пищу. Жгучее растение действует как природный и безопасный консервант. Компоненты состава оказывают противомикробное и антибактериальное действие, не дают патогенным микроорганизмам развиваться в пищевых продуктах.
Раньше мы рассказывали, какая польза от острой пищи: действительно ли она лучше обычной?