С перчинкой: 5 интересных фактов об остром перце

Эта специя стала неотъемлемой частью жизни каждого, кто любит готовить... Ця спеція стал невід’ємною частиною життя кожного, хто готує...
Одна з найпопулярніших прянощів у світі.
Одна з найпопулярніших прянощів у світі. Джерело: pinterest.com

Острый перец – плод тропического полукустарника, имеющего специфический жгучий вкус. Из овощной культуры делают одну из самых популярных пряностей в мире. Сегодня WomanEL с перчинкой рассказывает об интересных фактах, связанных с острым перцем.

С перчинкой
С перчинкой… Источник: pinterest.com

Разнообразие сортов

Существует множество сортов острых перцев, от очень мягких до невероятно острых. Наиболее известный острый перец – кайенский, но есть много других сортов, таких как хабанеро, сирень, скорпион и многие другие.

Самый дорогой перец стоит 25 000 долларов за 1 кг. Это сорт Aji Charapita, перцы вырастают не больше горошины, но ценятся очень высоко.

Острый перец
Острый перец – плод тропического полукустарника, имеющего специфический жгучий вкус. Источник: pinterest.com

Уникальное соединение капсаицин

Острый перец – единственная растительная культура, в которой содержится капсаицин. Присутствие в составе этого вещества определяет полезные свойства продукта.

Острота перца обусловлена ​​наличием капсаицина в его семенах и стенках. Это соединение анирует терморецепторы в полости рта, что вызывает чувство жгучести и остроты.

Медицинские свойства

Острый перец – единственная растительная культура, в которой содержится капсаицин. Присутствие в составе этого вещества определяет полезные свойства продукта.

Острота перца обусловлена ​​наличием капсаицина в его семенах и стенках. Это соединение анирует терморецепторы в полости рта, что вызывает чувство жгучести и остроты.

Одна из самых популярных пряностей в мире.
Одна из самых популярных пряностей в мире. Источник: pinterest.com

Шкала остроты

Острота перцев измеряется по шкале Сковилла, изобретённой Уилбуром Сковиллом. Он был ученым-химиком и первым придумал определять уровень остроты перца не полагаясь на вкусовые рецепторы, а измеряя уровень капсаицина в овощах. Именно от количества этого вещества зависит вкус перца: очень жгучий, умеренно острый или сладкий вообще.

К примеру, кайенский перец имеет относительно умеренную остроту в районе 30,000-50,000 Сковилла, тогда как хабанеро может достигать от 100,000 до 350,000 Сковилла.

Популярность в кулинарии

Острые перцы широко используются в мировой кулинарии для придания блюдам остроты и аромата. Они придают вкус и характер многим блюдам от соусов до маринадов и основных блюд.

Также польза острого перца заключается в способности хранить пищу. Жгучее растение действует как природный и безопасный консервант. Компоненты состава оказывают противомикробное и антибактериальное действие, не дают патогенным микроорганизмам развиваться в пищевых продуктах.

Раньше мы рассказывали, какая польза от острой пищи: действительно ли она лучше обычной?

Комментировать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

З перчинкою: 5 цікавих фактів про гострий перець

Эта специя стала неотъемлемой частью жизни каждого, кто любит готовить... Ця спеція стал невід’ємною частиною життя кожного, хто готує...
Одна з найпопулярніших прянощів у світі.
Одна з найпопулярніших прянощів у світі. Джерело: pinterest.com

Гострий перець — плід тропічного напівчагарнику, який має специфічний пекучий смак. З овочевої культури роблять одну з найпопулярніших прянощів у світі. Сьогодні WomanEL з перчинкою розповідає про цікавинки, пов’язані з гострим перцем.

З перчинкою
З перчинкою… Джерело: pinterest.com

Різноманітність сортів

Існує величезна кількість сортів гострих перців, від дуже м’яких до неймовірно гострих. Найбільш відомий гострий перець — кайєнський, але є багато інших сортів, таких як хабанеро, сиреньо, скорпіон та багато інших.

Найдорожчій перець коштує 25 000 доларів за 1 кг. Це сорт Aji Charapita, перці виростають не більше за горошину, але цінуються дуже високо.

Гострий перець - плід тропічного напівчагарнику, який має специфічний, пекучий смак.
Гострий перець — плід тропічного напівчагарнику, який має специфічний пекучий смак. Джерело: pinterest.com

Унікальна сполука капсаїцин

Гострий перець — єдина рослинна культура, в якій міститься капсаїцин. Присутність у складі цієї речовини визначає корисні властивості продукту.

Гострість перцю зумовлена наявністію капсаїцину в його насінні та стінках. Ця сполука анірує терморецептори у ротовій порожнині, що викликає відчуття пекучості та гостроти.

Медичні властивості

Капсаїцин, який міститься в гострих перцях, має ряд корисних медичних властивостей. Цей алкалоїд чинить виражену протизапальну, знеболювальну та антиоксидантну дію. Регулярне вживання продукту допоможе позбутися мігрені, болю, напруги та кластерного головного болю.

Активні компоненти знижують чутливість трійчастого нерва, що призводить до усунення больового синдрому і поліпшення самопочуття, а також покращення кровообігу та підвищення обміну речовин.

Одна з найпопулярніших прянощів у світі
Одна з найпопулярніших прянощів у світі. Джерело: pinterest.com

Шкала гостроти

Гострота перців вимірюється за шкалою Сковілла, яку винайшов Вілбур Сковілл. Він був вченим-хіміком і першим придумав визначати рівень гостроти перцю не покладаючись на смакові рецептори, а вимірюючи рівень капсаїцину в овочі. Саме від кількості цієї речовини залежить смак перцю: дуже пекучий, помірно гострий чи взагалі солодкий.

Наприклад, кайєнський перець має відносно помірну гостроту в районі 30,000-50,000 Сковілла, тоді як хабанеро може досягати від 100,000 до 350,000 Сковілла.

Популярність у кулінарії

Гострі перці широко використовуються у світовій кулінарії для надання стравам гостроти та аромату. Вони додають смак та характер багатьом стравам, від соусів до маринадів та основних страв.

Також користь гострого перцю полягає у здатності зберігати їжу. Пекуча рослина діє як природний і безпечний консервант. Компоненти складу чинять протимікробну та антибактеріальну дію, не дають патогенним мікроорганізмам розвиватися в харчових продуктах.

Раніше ми розповідали, яка користь від гострої їжі: чи справді вона краща за звичайну?

Комментировать

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *