Разбиваете ли вы яйцо для жарки, выпечки или приготовления одного из ваших любимых фантастических блюд из яиц, желание каждого повара – разбить его и вылить в миску яйцо без скорлупы. Более того, в зависимости от рецепта может потребоваться и неповреждённый желток. Как правильно разбивать яйца, чтобы справиться с этими задачами?
Можно ударить яйцо о край миски или сковороды или постучать им по плоской поверхности. Но лучший способ, о котором вы, вероятно, никогда не задумывались, – это падение яйца. WomanEL расскажет о нём подробнее.
Как правильно разбивать яйца: дайте ему упасть
Поначалу это может показаться рискованным (читай: грязным) приёмом, при котором вы можете оказаться с полностью разбитым яйцом. Однако этот метод удивительно эффективен. Идея заключается в том, что, когда вы бросаете яйцо с небольшой высоты на твёрдую и ровную поверхность, вес яйца и сила тяжести создают силу, которая равномерно раскалывает скорлупу при ударе.
Вот как это делается:
- Сначала найдите чистую и твёрдую поверхность. Лучше всего подойдет стеклянная тарелка, но можно использовать и сковороду, на которой вы потом будете жарить яйцо. Только избегайте столешницы.
- Возьмите одно яйцо, подержите его в горизонтальном положении примерно в 15 см над поверхностью и дайте ему упасть.
- Поднимите яйцо, нажмите большими пальцами на место вмятины, раздвигая скорлупу, и выпустите яйцо в небольшую миску.
Почему падение яйца эффективно
В отличие от зазубрин, которые образуются при ударе яйца о край миски или стола, эта техника падения яйца – это идеальное средство для чистого раскола, которое снижает вероятность того, что осколки скорлупы отколются и попадут в миску. Причина чистого раскола заключается в том, что сила тяжести прикладывает умеренную силу, а плоская поверхность не вдавливает скорлупу внутрь при падении яйца. В результате тонкая мембрана, обычно находящаяся под скорлупой, остается неповреждённой, а скорлупа – неподвижной, что снижает вероятность разлететься на мелкие кусочки.
Ещё одно преимущество этой техники разбивания яиц заключается в том, что вы с меньшей вероятностью проколете желток. Это огромный плюс, если вам нужны целые желтки для вашего рецепта. Причина неповреждённого желтка в том, что плоская поверхность не протыкает яйцо так, как это может сделать, например, кромка миски или бортик сковороды при постукивании яйцом по этим краям.
Кроме того, падение яйца – самый надёжный метод, поскольку вам не нужно знать и регулировать силу, с которой вы будете бить яйцо о поверхность. Всё, что вы делаете, – это выпускаете яйцо из руки с небольшой высоты. При использовании методов постукивания всегда есть риск либо ударить яйцо слишком легко, что заставит вас повторить процесс, либо слишком сильно и разбить всю скорлупу.
А вы уверены, что вам можно есть яйца? Оказывается, в определённых случаях от них лучше отказаться.