Крафін – це страва відносно нова, яку почали часто пекти на Великдень. В основі крафіна класичне дріжджове тісто, однак завдяки специфічній техніці складання випічка отримує текстуру, схожу на круасан. Основною начинкою для крафіна є сухофрукти. Також додавати можна різні креми або горіхові пасти.
Ця солодка випічка також знайшла своє місце в Україні, повідомляє WomanEL. Рецептом смачного крафіну поділився шеф-кухар Євген Клопотенко.
Інгредієнти:
- 200 мл молока 2,5% жирності;
- цедра і сік одного середнього апельсина (приблизно 45-50 мл);
- 20 г пресованих дріжджів;
- 150 г цукру;
- 3 яйця;
- 580 г борошна;
- 150 г вершкового масла 82,5% жирності;
- 100 г журавлини;
- 100 г кураги;
- 100 г родзинок;
- 70 г волоських горіхів.
Приготування:
Зробіть опару. В миску влийте молоко температурою до 40 градусів. Додайте в нього пресованих дріжджів та 1 ст.л. цукру. Перемішайте вінчком, щоб інгредієнти розчинилися. Суміш відставте на 20 хвилин в тепле місце.
Потім помийте апельсин та натріть цедру на дрібну тертку, з нього вичавте сік 45-50 мл. В опару частинами додайте просіяного борошна, ретельно розмішати.
В миску вбийте 3 яйця та додайте цукор, який залишився. Збийте блендером або міксером. В опару влийте апельсиновий сік, додайте цедру та яєчну суміш із цукром.
Перемішайте інгредієнти спершу за допомогою силіконової лопатки. Потім притрусіть робочу поверхню борошном та замісіть руками тісто. Перекладіть тісто в глибоку велику миску, накрийте рушником та поставте в тепле місце. Воно має добре піднятися.
Дістаньте вершкове масло з холодильника, щоб стало м’яким. Тим часом, подрібніть волоські горіхи, курагу помийте та наріжте на невеликі шматочки, родзинки з журавлиною помийте в друшляку та викладіть на паперовий рушник, щоб увібралася зайва рідина.
Настояне підняте тісто розкачайте у прямокутний пласт товщиною десь ½ см і змастіть по всій поверхні розм’якшеним маслом.
Змішайте горіхи з курагою, родзинками та журавлиною та розкладіть по всій поверхні тіста зверху на масло не доходячи по 4 см до країв.
Закрутіть тісто в рулет і прокрутіть його туди-сюди, щоб він гарно закріпився. Потім візьміть гострий ніж та розріжте рулет навпіл. Кожну смужку тіста з сухофруктами закрутіть в рулет, як равлик.
Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. Беріть дві розбірні форми діаметром 14-15 см і висотою 11 см. Дно застеліть пергаментним папером та повністю змастіть всередині вершковим маслом. Викладіть тісто в форми. Воно має займати 2/3 висоти. Поставте в тепле місце на 30 хвилин. Тісто має добре піднятися.
Тоді форми з тістом мають випікатися 40-45 хвилин. Крафін має стати золотисто-коричневого кольору.
Вийміть випічку з духовки та залиште повністю охолоджуватися. Потім їх можна діставати з форми та їсти.
Смачного!
Також читайте: чому відрізняється дата святкування Великодня в Україні та Європі.