Вы, конечно, заметили, что продукты (да и всё остальное) сейчас очень дороги. Цены на мясо, птицу, яйца и молочные продукты резко выросли из-за нехватки рабочей силы, транспортных проблем, отзывов и производственных затрат во всём мире. Возможно, из-за этого вы реже покупаете яйца. Либо просто забыли их купить.
Но если у вас на повестке дня торт, омлет или кремовая заправка, вы, возможно, задаётесь вопросом, что использовать вместо них. К счастью, не нужно спешить в магазин, поскольку подходящий заменитель яиц, скорее всего, уже есть у вас на кухне. WomanEL поделится простыми кулинарными хитростями.
Пахта
- Для чего: когда яйца используются для увлажнения и связывания; нежной выпечки;
Если вы печёте торт или готовите кексы, пахта будет как нельзя кстати. Этот кисломолочный напиток придаёт влажность выпечке и помогает связать ингредиенты в тех рецептах, где уже используется разрыхлитель (например, пищевая сода или пекарский порошок). Для такой замены используйте ¼ стакана пахты на каждое яйцо, указанное в рецепте.
Пюре из авокадо
- Для чего: когда яйца используются для увлажнения;
Пюре из авокадо может показаться совершенно непохожим на яичное, но его насыщенный, пикантный вкус и густая, кремообразная текстура делают его отличным заменителем яиц в выпечке, в которой яйцо используется в основном для увлажнения. Отсутствие яйца означает, что выпечка, скорее всего, не будет так сильно подрумяниваться, но конечный результат всё равно будет приятным и влажным. Для такой замены просто разомните авокадо до состояния шелковистой массы и используйте ¼ стакана для замены одного яйца.
Йогурт
- Для чего: рецептов, в которых яйца используются для увлажнения и связывания;
Ещё один кисломолочный продукт, который может заменить яйца. Но это не удивительно, ведь йогурт добавляет влагу и улучшает текстуру готового продукта. Готовите кексы, торты и другую выпечку, в которых уже присутствует разрыхлитель? Тогда замените 1 яйцо ¼ стаканом йогурта (простого и без добавок).
Банановое пюре
- Для чего: выпечки, в которой для увлажнения используются яйца и которая может содержать банановую сладость и вкус;
Замена ¼ стакана бананового пюре на одно яйцо (примерно половина банана, в зависимости от его размера) добавляет влагу и дополнительную сладость в выпечку. Единственное, что следует иметь в виду, – бананы, как правило, придают хотя бы немного своего вкуса тому, с чем их соединяют. Поэтому, заменяя яйца банановым пюре, придерживайтесь рецептов выпечки, в которой вы не возражаете против небольшого бананового привкуса.
Яблочное пюре
- Для чего: выпечки, в которой для увлажнения используются яйца, особенно для выпечки с помадной текстурой;
Как и банановое пюре, использование яблочного пюре вместо яиц добавляет влагу в выпечку, что делает его отличным вариантом для пирогов, которые должны получиться очень влажными. Для этой замены используйте ¼ стакана несладкого яблочного пюре вместо каждого яйца в рецепте. Примечание: лучше всего использовать несладкое яблочное пюре. Но можно использовать и подслащенное, если у вас под рукой нет ничего другого, только немного уменьшите количество сахара в рецепте, чтобы выпечка не получилась слишком сладкой.
Сельтерская вода
- Для чего: лёгкой, пушистой выпечки;
Представляем ещё одну причину полюбить сельтерскую воду: Вы можете заменить одно яйцо ¼ стакана сельтерской воды для получения заменителя яиц, который работает просто великолепно, особенно в тех рецептах, где используется разрыхлитель. Совет профессионала: чем больше пузырьков, тем лучше, поэтому выбирайте именно сельтерскую, а не что-то вроде Perrier.
Уксус и пищевая сода
- Для чего: рецептов, в которых нет другого разрыхлителя;
Эта замена идеально подходит для рецептов, в которых всю работу по разрыхлению выполняют яйца (т.е. в рецепте не указан другой разрыхлитель). Соедините 1 чайную ложку пищевой соды с 1 столовой ложкой дистиллированного белого или яблочного уксуса для получения пенистой смеси, которая может заменить одно яйцо.
Растительное масло, вода и пекарский порошок
- Для чего: рецептов, в которых нет другого разрыхлителя;
Сочетание этих двух основных продуктов позволяет получить заменитель яиц с разрыхлителем для быстрого хлеба, булочек и другой выпечки, в которой нет другого разрыхлителя. Чтобы заменить одно яйцо, просто смешайте 1½ столовой ложки растительного масла с 1½ столовой ложкой воды и 1 чайной ложкой пекарского порошка.
Ореховое масло
- Для чего: выпечки, в которой яйца используются в качестве связующего вещества, а вкус орехового масла не будет лишним;
Ничего удивительного: Ореховое масло отлично подходит в качестве связующего вещества. Для замены яйца можно использовать 3 столовые ложки любого сливочного вида орехового масла (миндальное масло особенно мягкое и вкусное).
Не терпится приготовить рецепт? Сохраните этот вариант шоколадного печенья, который поднимет вам настроение.