Свежий стейк на гриле и Каберне Совиньон? Да, пожалуйста. Картофельные чипсы и шампанское? Безусловно. Устрицы и Шардоне? Приносите!  Когда речь идёт о выборе идеального вина для сопровождения блюда, есть один важный фактор, который часто упускается из виду.

Температура блюда может оказать не меньшее влияние на сочетание, чем сам вкус. WomanEL узнал об этом у Рамона Манглано, директора по винам ресторана The Musket Room, отмеченного звёздами Мишлен в Нью-Йорке, и спешит поделиться его советами.

При подборе пищи к вину учитывайте её температуру

Одним из основополагающих принципов, которым поделился Манглано, является предпочтение пить белое вино с холодными блюдами – салатами, сэндвичами, сыром, гаспачо и суши. Причина проста: холод притупляет вкус, поэтому необходимо выбирать вино, которое дополняет, а не конкурирует с ингредиентами блюда.

Освежающее Шардоне или хрустящее Совиньон Блан могут стать отличным выбором для прохладного салата из морепродуктов, поскольку их живая кислотность поможет сбалансировать мягкость блюда. Однако, как советует Манглано, сочетайте холодные блюда с гарниром, который не такой холодный, так как он нивелирует сочетание вин. Например, солёные, хорошо приправленные овощи могут стать прекрасным контрастом для копчёного лосося.

Правильное сочетание вина с блюдом имеет большое значение

Разумеется, эта философия имеет большое значение и для сочетания вин с тёплыми или горячими блюдами. Например, если вы хотите отведать сытную тушёную говядину или сочную запечённую баранину, то идеальным выбором вина будет полнотелое красное, например, Каберне Совиньон или Мерло. Глубина вина усиливает насыщенность блюда.

Кроме того, большую роль играет температура самого вина. По общему правилу, белое вино лучше подавать охлаждённым (от 9,4 до 12,7 градусов), а красное – слегка тёплым (от 16,6 до 20 градусов).

Почему? Потому что в процессе питья лучше ощущаются естественные ноты и ароматы вина. При этом слишком холодное вино может приглушить тонкие нюансы, а слишком тёплое – придать ему чрезмерно алкогольный вкус.

В конце концов, знание важности температурного режима поможет вам найти гармоничный баланс между тем, что у вас на тарелке, и тем, что в вашем бокале с вином.

Нет штопора, но нужно открыть бутылку вина? У нас есть удивительные и самые популярные лайфхаки из Сети.