Загальновідомо, що продукти перед приготуванням або вживанням у сирому вигляді необхідно мити. Але чи можуть гриби стати винятком із правил? Справді, питання про те, як чистити гриби, стало джерелом розгубленості для багатьох домашніх кулінарів.
Більшість їх миють. Про всяк випадок. Але, виявляється, ви робите помилку! WomanEL ділиться з вами думкою шеф-кухарів Емілії Бернер і Кетрін Сноуден, а також експерта з садівництва Тоні О’Ніла.
Чи потрібно мити гриби?
Ні, і ось чому. Усі експерти сходяться на думці, що під час миття грибів краще уникати води. За словами Сноуден, свіжі гриби не слід мити або замочувати перед приготуванням, оскільки вони вбирають воду, як губка, що може призвести до втрати смаку і водянистої текстури. Проте існує безліч різних видів грибів, і деякі з них переносять воду краще, ніж інші.
Наприклад, Бернер зазначає, що печериці можна з успіхом занурювати в холодну воду, оскільки ці види щільно пов’язані, а отже, ймовірність того, що вони перетворяться на несмачну їжу, нижча. Однак якщо ви вирішите промити або прополоскати креміні, робити це потрібно швидко і обов’язково ретельно висушити їх.
Проте мити гриби – навіть ті, які це переносять, – потрібно вкрай рідко, і майже завжди рекомендується обрати інший спосіб очищення.
Як правильно чистити гриби
Усі три фахівці рекомендують використовувати (переважно) сухий метод очищення, який полягає в обережному протиранні поверхні гриба вологою, але не мокрою тканиною для видалення видимого бруду і сміття.
У більшості випадків такої базової техніки очищення буде достатньо, але є й кілька винятків. Деякі сорти диких грибів зі складними щілинами можуть потребувати більш ретельного очищення. Зокрема, лисички та сморчки мають складнішу структуру, тому їх краще чистити спеціальною щіткою, призначеною для цієї мети. Знову ж таки, обов’язково використовуйте суху щітку, щоб не пошкодити ніжні гриби.
Деякі гриби ростуть на колодах або в умовах, де немає великої кількості бруду, тому вони можуть узагалі не вимагати очищення.
Як чистити нарізані гриби
Це питання трохи складне, і не всі експерти дотримуються однієї думки. О’Ніл рекомендує мити їх вологою ганчіркою, Сноуден радить облити їх холодною водою і руками акуратно витерти залишки сміття, а Бернер стверджує, що мити їх узагалі не треба, оскільки гриби слід мити перед нарізанням. Отже, що ж залишається? Ну що ж, ми ризикнемо сказати, що будь-яка з перерахованих вище пропозицій підходить, але, що б ви не вибрали, не замочуйте їх!
Хочете готувати по-справжньому соковитий стейк? Тоді вам потрібно завжди дотримуватися цього 5-хвилинного лайфхаку.