Оба они продаются в круглых пластиковых контейнерах в молочном отделе продуктового магазина, оба они свежие и кремообразные, так в чём же разница между рикоттой и творожным сыром?
Многие путают их и не знают, чем они отличаются. WomanEL здесь, чтобы вам помочь разобраться. Читайте далее, чтобы получить полную информацию об этих двух популярных сырах, включая всё, что нужно знать о замене одного на другой.
Что такое рикотта?
Рикотта – это разновидность сыра из коровьего молока, который изготавливается из сыворотки – жидкой части молока, отделяемой от калье, используемого для приготовления большинства других сыров. Сыворотка варится до тех пор, пока оставшийся продукт не свернётся и не превратится в сыр.
Для получения свежей рикотты, некоторые сыроделы добавляют в сыворотку больше молока перед варкой, чтобы увеличить выход сыра. В любом случае в итоге получается очень мягкий и кремообразный сыр с гладкой текстурой.
Помимо того, что свежая рикотта является одним из основных компонентов лазаньи, её можно добавлять в самые разные рецепты для получения более кремового блюда. Её также можно добавлять в пиццу, а мягкая рикотта подходит для приготовления таких десертов, как чизкейк и канноли.
Рикотта салата, напротив, изначально представляет собой свежую рикотту, но её многократно солят и прессуют для удаления влаги, а затем выдерживают для получения более твёрдой текстуры и более концентрированного вкуса. Она не гладкая и не растекается, как свежая рикотта, а скорее крошится, как сыр фета, поэтому её часто добавляют в салаты или используют в качестве завершающего вкусового компонента в таких блюдах, как паста алла Норма.
Что такое творожный сыр?
Творожный сыр – это также мягкий сыр из свежего коровьего молока, но, в отличие от рикотты, творожный сыр изготавливается не из сыворотки. Для приготовления творога в молоко добавляют кислоту, чтобы отделить калье от сыворотки, затем калье промывают, приправляют солью и смешивают с обезжиренным, цельным молоком или сливками, чтобы получить сыр с комковатыми творожными массами и слегка пикантным вкусом.
Творожный сыр выпускается в виде мелких, средних и крупных творожных шариков и является популярной низкокалорийной и высокобелковой закуской, которую можно есть самостоятельно или добавлять в такие блюда, как яичница и картофельное пюре, для получения более насыщенного готового продукта.
Рикотта и творог: чем они отличаются?
В конечном итоге рикотта и творог очень похожи. Основное различие между ними сводится к содержанию влаги и текстуре: рикотта – гладкий и легко растекающийся продукт, с очень мелкими (почти незаметными) творожными массами, в то время как при приготовлении творога получается комковатый готовый продукт с более высоким содержанием влаги.
Основные отличия:
- Текстура: сыр рикотта имеет гладкую, но слегка зернистую текстуру. Творог, напротив, содержит больше жидкости и более пышный, чем рикотта.
- Вкус: рикотта содержит меньше соли, чем творог, и, как правило, более сладкая. Исключение составляет рикотта салата – солёная рикотта, которая по вкусу и консистенции больше напоминает сыр фета.
- Питательность: сыр рикотта содержит больше жира, холестерина и калорий, чем творог. По сравнению с творогом рикотта обычно содержит примерно в четыре раза больше насыщенных жиров. Хотя творог содержит меньше жира, в рикотте больше кальция и селена, а также витаминов A, E, D и B2. Рикотта также больше подходит для низкоуглеводной диеты, поскольку содержит меньше углеводов, чем творог.
Можно ли заменить рикотту творогом и наоборот?
Несмотря на то, что рикотта и творог очень похожи, различия в их консистенции и текстуре существенно влияют на их кулинарное применение. Рикотта может заменить творог в яичнице, картофельном пюре и т.д. Что касается замены творога рикоттой, то в некоторых рецептах, таких как лазанья и некоторые другие запечённые блюда из макаронных изделий, например, фаршированные ракушки, это можно сделать, но готовое блюдо будет более жидким; кроме того, из-за более высокого содержания влаги творог не является хорошим заменителем рикотты в большинстве рецептов запечённых десертов.
Действительно, самое важное, что необходимо учитывать при принятии решения о замене творога, – это то, как дополнительная жидкость повлияет на блюдо. Хотя стоит отметить, что в крайнем случае можно попытаться процедить и взбить творог для получения более подходящего заменителя рикотты.
Итог: когда речь заходит о рикотте и твороге на кухне, просто поиграйте и посмотрите, что получится, но в идеале – использовать каждый для своих целей.
Если вы хотите приготовить выпечку, то вам нужна одна маленькая хитрость. Вот что важно сделать со сливочным маслом!