Может быть, вы наткнулись на корзину с неотразимыми помидорами, которые только что поспели, и переборщили с покупкой, а может быть, была большая распродажа яблок, и вы положили в корзину их слишком много для одного пирога. Как бы вы ни распорядились всеми продуктами, отличным способом сохранить их надолго является заморозка.
Для этого необходимо лишь подготовить их к заморозке, чтобы в нужный момент они были готовы к употреблению. Вот несколько рекомендаций от WomanEL.
Как замораживать фрукты
Большинство фруктов хорошо замораживаются: ягоды, вишня, персики, сливы, груши, виноград. Лучший способ заморозить что-то – подумать о том, как это будет использоваться. Так, если вы планируете приготовить клубничный пирог, очистите клубнику от сердцевины и нарежьте её так, как вы хотите, чтобы она попала в пирог. Яблочный пирог? Вы можете смело смешать всю начинку и заморозить её. Ваш блендер будет счастлив, если вы нарежете фрукты для смузи на кусочки размером не более 2,5 см, хотя вполне подойдёт и целая ежевика или черника.
Вот основные шаги по замораживанию фруктов:
Очистите фрукты
Промойте целые фрукты под горячей водой из-под крана и вытрите насухо полотенцем для посуды (да, горячей водой! По мнению учёного-пищевика Гарольда Макги, быстрое купание в горячей воде помогает уничтожить споры плесени). Если вы имеете дело с ягодами или другими мягкими фруктами, просто разложите их в один слой, слегка похлопайте полотенцем и дайте им высохнуть в течение нескольких часов, чтобы не сильно их повредить.
Подготовьте фрукты
После высыхания подготовьте фрукты: очистите от кожуры и нарежьте клубнику, очистите и нарежьте косточковые фрукты (если хотите, сначала очистите их от кожуры), удалите кожуру и семена с канталупы и нарежьте её кусочками, нарежьте и очистите от семян яблоки или груши, очистите бананы и т.д.
Заморозьте фрукты
Выложите всё в один слой на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы фрукты не прилипали к противню. Заморозьте фрукты в течение нескольких часов, пока они не станут твёрдыми, затем переложите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки и выжмите из них как можно больше воздуха.
Замороженные фрукты могут храниться до 3 месяцев – их можно добавлять в смузи, посыпать в утреннюю овсянку или печь пироги.
Как замораживать овощи
При выборе овощей для заморозки следует воздерживаться от тех, которые вы, скорее всего, будете есть только в сыром виде, например огурцы или салат-латук, поскольку замороженные овощи лучше готовить.
Очистите и подготовьте овощи
Промойте овощи, затем сделайте все, что нужно: нарежьте стручковую фасоль, нарежьте цуккини, нарежьте баклажаны, очистите помидоры от сердцевины, снимите шелуху с кукурузы, очистите и нарежьте кабачки, удалите стебли с зелени, например с кале, и порвите листья на крупные кусочки и т.д.
При необходимости бланшируйте овощи
Большинство овощей перед заморозкой необходимо бланшировать. При этом прекращается активность большинства ферментов, которые со временем могут изменить текстуру овощей и потерять питательные вещества. Бланширование также сохраняет их яркий цвет. Не стесняйтесь пропустить этот шаг, если речь идет о зимнем сквоше, сладком картофеле и других сытных овощах.
Как нарезать каждый овощ
Помидоры – ещё одно исключение из правил. Если вы хотите заморозить помидоры без кожицы, то бланширование позволит легко снять кожуру. В противном случае можно оставить помидоры целыми и заморозить без бланширования или сделать из них большую порцию маринада, а затем убрать в морозилку.
Если вы решили бланшировать, доведите до кипения кастрюлю с подсоленной водой и бросьте в неё овощи на несколько минут. Отберите овощи с помощью сита или слейте воду в дуршлаг, а затем сразу же переложите их в ванну с ледяной водой. Это приостановит процесс варки. Дайте овощам высохнуть в один слой на чистых бумажных полотенцах или полотенце для посуды. Если вы замораживаете кукурузу, то теперь нужно срезать зёрна с початков.
Заморозьте овощи
Выложите всё в один слой на выстланный пергаментной бумагой противень и заморозьте до полного застывания. Затем переложить в герметичный контейнер или пакет для заморозки.
Замороженные овощи также будут храниться около 3 месяцев. Добавляйте их в супы и рагу, запекайте или обжаривайте.
Хотите питаться более здорово этой осенью? Тогда добавьте в рацион эти полезные и вкусные сезонные продукты.
