В среднем человек выпивает три чашки кофе в день – это более 1000 чашек в год и 10 000 чашек в десятилетие. Учитывая огромный объём потребляемого нами кофе, стоит точно знать, что содержится в вашей чашке – глоток за глотком. Если вы покупаете кофе у прозрачной компании, заботящейся о здоровье потребителей, то проблем нет.
Но, к сожалению, микотоксины, вызываемые плесенью, встречаются в кофе чаще, чем вы думаете. WomanEL расскажет вам о них, а также о том, как наслаждаться любимым напитком с меньшим вредом для здоровья.
Подождите, почему в моём кофе плесень?
Прежде чем кофе попадёт в вашу чашку, существует несколько возможностей для появления плесени. Если условия достаточно тёплые и влажные, плесень может образоваться непосредственно на зёрнах кофе или появиться во время хранения и транспортировки. Большинство микотоксинов химически стабильны и выдерживают обработку пищевых продуктов, поэтому правильная обработка кофе имеет ключевое значение. Если не принять меры, плесень и грибки могут образовывать микотоксины – токсичные химические продукты, невидимые невооруженным глазом.
Наиболее распространённым микотоксином, обнаруженным в кофе, является охратоксин А (ОА). При исследовании 60 сортов кофе из Бразилии охратоксин А был обнаружен в 20 из них (33,3%), а в других исследованиях этот микотоксин был выявлен почти в половине проанализированных зерен.
Учитывая столь высокую распространённость, охратоксин А считается одним из наиболее важных микотоксинов, представляющих всемирную опасность для здоровья человека. Как поясняет Всемирная организация здравоохранения, большие дозы афлатоксинов могут привести к острому отравлению (афлатоксикозу) и могут быть опасны для жизни, обычно из-за повреждения печени.
Исследования также связывают высокое содержание охратоксина А с хроническим заболеванием почек. По-видимому, он также негативно влияет на иммунное здоровье некоторых животных, хотя необходимы дополнительные исследования на людях.
Прежде чем выбрасывать все зерна и переходить на чай, следует знать, что количество охратоксина А, обычно содержащегося в кофе, вряд ли достаточно для того, чтобы представлять значительный риск для здоровья. Даже если вы выпиваете до шести чашек в день, это всё равно будет ниже установленного Комитетом ЕС по пищевым продуктам предела безопасности – 3 мг/кг ОА от кофе в день. Процесс обжарки может ещё больше снизить содержание охратоксина А в загрязнённых зернах.
Мысль о том, чтобы пить кофе с плесенью, неприятна. Если вы хотите снизить риск, придерживайтесь этих правил во время покупки кофейных зёрен:
Выбирайте высокогорные кофейные зерна
Кофейные растения, произрастающие на больших высотах, не дают кофейной плесени или дают её очень мало. В целом кофейные зерна, выращенные на большой высоте, содержат меньше загрязняющих веществ по сравнению с кофе, выращенным в низинах, так как на большой высоте кофейные плоды не повреждаются насекомыми и животными, поэтому и пестицидов требуется меньше.
Покупайте кофе в зернах, прошедший влажную обработку
Оказалось, что кофе, высушенный на солнце и прошедший влажную обработку, содержит меньше микотоксинов, чем кофе, высушенный традиционным способом. Таким образом, если вы хотите быть уверены, что в вашем кофе нет плесени, предпочтительнее покупать кофе влажной обработки.
Выбирайте кофе, собранный вручную и обработанный вручную
Никакая техника не может превзойти внимательный взгляд опытного фермера. Когда кофейные зёрна обмолачиваются и высушиваются руками человека, полученный вами кофе будет намного полезнее, чем кофе, обработанный машинным способом.
Проверяйте сертификацию бренда
Вы будете удивлены, узнав, как много производителей кофе на самом деле не утруждают себя тестированием своего кофе. Это связано с тем, что существует не так уж много марок кофе, не содержащих микотоксинов. И да, ещё один момент. Органический кофе необязательно не содержит плесени. Так что внимательно читайте описание и задавайте продавцу вопросы по этому поводу.
У вас нет кофемашины? Недавно мы делились крутым и простым лайфхаком, как приготовить кофе без неё.
