Ледяные бани можно рассматривать как ненужную вещь, о ней многие даже не слышали. Но профессиональные повара знают, насколько полезными они могут быть на кухне. Что такое ледяная баня? Зачем она нужна?
WomanEL любит различные советы из Сети, поэтому спешит поделиться с вами самыми гениальными в своей простоты из них:
Что такое ледяная баня: сохраните яркий цвет овощей
Ледяная баня представляет собой смесь воды и льда. Её используют для быстрой остановки процесса приготовления, особенно при бланшировании или варке ингредиентов.
Вода обладает способностью поглощать большое количество тепла, что делает её чрезвычайно полезным ингредиентом на кухне.
При бланшировании овощей, к примеру, можно держать рядом миску с ледяной водой. Пока овощи остаются погружёнными в кипящую воду, стенки их клеток размягчаются, делая их нежными и гораздо более удобными для употребления.
Использование ледяной бани также принесёт вам пользу. Чтобы овощи, такие как зелёная фасоль, брокколи, спаржа или листовая зелень, оставались действительно зелёными, погружайте их в баню с ледяной водой сразу после того, как достанете их из кипящей воды. Это сохранит их ярко-зелёными.
Сделайте лук менее горьким с помощью ледяной бани
Лук имеет клетки, которые содержат серные соединения, называемые S-алк(ен)ил-L-цистеинсульфоксидами (ASCO), и фермент, называемый аллииназой. Эти соединения отделены друг от друга внутриклеточными отсеками, но как только лук разрезан, отсеки распадаются, в результате чего ASCO и аллииназа мгновенно смешиваются. Это запустит серию химических реакций, которые производят характерный острый, вяжущий и горький вкус.
Вы можете уменьшить интенсивность этих ароматов, замочив нарезанный лук в ванне с ледяной водой. Баня с охлажденной водой разбавит и смоет молекулы резкого вкуса, а фермент аллииназа не сможет выполнять свою работу. Вы должны быстро переместить нарезанный лук в ледяную баню, чтобы остановить фермент.
Что такое ледяная баня: это хитрый способ добиться завитков зелёного лука
Вы когда-нибудь замечали эти красивые маленькие завитки зелёного лука, которыми украшают жареный рис или суши в ресторанах? Его можно создать дома с помощью ледяной бани.
Для этого возьмите горсть зелёного лука и нарежьте его на сегменты длиной 2,5-5 см. После этого нарежьте каждый сегмент вдоль на тонкие ломтики и поместите их в миску с ледяной водой. Закручивание начнётся через пять минут.
Вы удивитесь, но не всем, оказывается, можно есть чеснок. Если у вас есть определённое заболевание, откажитесь от него.
