Самоподнимающаяся мука всегда кажется тем ингредиентом в рецепте, которого нет в кладовке. Её используют в некоторых рецептах блинов и жареных блюд, но не так часто, чтобы убедить себя держать под рукой пакет.
К счастью, самоподнимающуюся муку можно приготовить в домашних условиях, используя обычные продукты из кладовой. WomanEL расскажет, что вам для этого нужно.
Что такое самоподнимающаяся мука?
Самоподнимающаяся мука – это готовая мучная смесь. Помимо муки, она содержит разрыхлитель и соль – по сути, это ингредиент 3 в 1. Изначально самоподнимающаяся мука была создана для того, чтобы моряки могли готовить более качественную выпечку в море. Сегодня эта скромная мучная смесь всё ещё может отыгрывать важную роль при приготовлении.
Она придаёт пышность пельменям, а при обжаривании в горячем масле образует хрустящую кружевную корочку на макаронах и креветках с попкорном.
Как приготовить самоподнимающуюся муку
Приготовить самоподнимающуюся муку в домашних условиях очень просто: взбейте вместе 1 стакан цельнозерновой муки, 1 ½ чайной ложки пекарского порошка и ¼ чайной ложки мелкой морской соли.
Как правило, магазинная самоподнимающаяся мука содержит меньшее количество белка, чем обычная цельнозерновая мука, что придает выпечке нежный мякиш. Вы можете заметить очень небольшую разницу при использовании этого домашнего заменителя в быстрых хлебах и пирогах, но в жареных блюдах она обычно не заметна.
Большинство пекарских порошков, продающихся в продуктовых магазинах, имеют маркировку двойного действия. Это означает, что в процессе выпечки порошок дважды вступает в реакцию и образует пузырьки: сначала при контакте с жидкостью, а затем под воздействием тепла. Эта безотказная мера обеспечивает высокий подъём даже в том случае, если вы случайно переборщили со взбиванием теста для пирога или немного затянули с его отправкой в духовку.
Как использовать самоподнимающуюся муку
Самоподнимающаяся мука – отличное решение для приготовления блинчиков в субботу утром или пельменей в дождливый день. Она не только сокращает список ингредиентов, но и обеспечивает распределение пекарского порошка для равномерного подъёма теста. Однако использовать самоподнимающуюся муку следует только в тех рецептах, где она специально предусмотрена.
Химические разрыхлители – в данном случае пекарский порошок – неприхотливы в отношении соотношения с другими ингредиентами в рецепте. Слишком большое количество может привести к тому, что выпечка быстро раздуется, а затем сдуется, а слишком малое количество может вообще не дать ей подняться. И то, и другое приводит к плотному, плоскому, нежелательному результату.
Как хранить
Храните самоподнимающуюся муку в герметичном контейнере в прохладном тёмном месте (например, в глубине кладовки). Из-за добавления пекарского порошка срок хранения самоподнимающейся муки короче, чем у других видов муки. Для достижения наилучшего подъёма теста делайте её небольшими партиями и используйте в течение года после смешивания.
Прежде чем добавлять яйца, убедитесь, что они свежие! Вот как понять это, не разбивая само яйцо.