Рыба – прекрасный источник белка, жирных кислот и питательных веществ. Часто покупают консервированные сорта, особенно сардины и анчоусы. И хотя они имеют некоторые общие черты, это две разные рыбы – каждая со своим вкусом, текстурой и питательным профилем.
В мире ловятся различные виды сардин и анчоусов, и каждый из них обладает уникальными свойствами. Однако в целом сардины (15-30 см) крупнее анчоусов (10-25 см). Кроме того, они имеют более светлый серебристый цвет, в то время как у анчоусов чешуя может быть более тёмной, с синим или зелёным оттенком. Но это не единственные отличия, о которых хочет рассказать WomanEL.
Отличия во вкусе и сроках хранения
Обе рыбы обладают мягким рыбным вкусом и твёрдой текстурой, когда их едят свежими. Однако, как только вы их консервируете, они становятся разными продуктами. Это происходит потому, что если сардины перед тем, как попасть в банку, слегка коптят или варят, то анчоусы выдерживают в соли в течение нескольких месяцев. Именно такое солевое вяление придаёт консервированным анчоусам коричневый цвет и соленый привкус: в свежем виде они более похожи на сардины.
Анчоусы и сардины консервируются в воде или масле (чаще всего в оливковом или растительном), подаются целиком или в виде филе без костей и кожи, иногда с добавлением таких приправ, как чеснок или чили.
Срок хранения консервированных сардин составляет до четырёх-пяти лет, в то время как срок хранения вяленых анчоусов – около года. Из-за процесса вяления анчоусы следует хранить в холодильнике, а не в кладовке. Консервированные сардины можно употреблять в течение суток после открытия, а открытые анчоусы сохраняют свои свойства до двух месяцев.
Какая из них полезнее?
Сардины и анчоусы имеют несколько разный пищевой профиль в зависимости от того, откуда они родом. Сардины содержат больше белка, калорий и жира в расчёте на порцию, в них больше витамина B12, а также таких микроэлементов, как магний, цинк, железо и фосфор.
Консервированные анчоусы содержат в пять раз больше натрия, чем сардины, что обусловлено особенностями их обработки. Однако благодаря своему небольшому размеру анчоусы содержат немного больше питательных веществ, чем сардины. Хотя сардины могут иметь небольшое преимущество в питательности перед анчоусами, одна из них не обязательно лучше другой, и оба они заслуживают места на вашей тарелке.
И сардины, и анчоусы являются прекрасными источниками витамина D, Омега-3 и различных витаминов группы В. В них также мало ртути и других загрязняющих веществ (хотя, увы, в них, скорее всего, есть микропластик).
Обычно рекомендуется есть рыбу от двух до четырёх раз в неделю. И сардины, и анчоусы прекрасно подходят для восполнения этой нормы.
Предпочитаете покупать лосось? Узнайте, действительно ли нужно оставлять в ней кожу – вы удивитесь!