Микроволновая печь – это удобный кухонный прибор, к которому вы обращаетесь как минимум раз в день. Честно говоря, трудно представить себе жизнь в доме без неё. Возможно, вы уже знаете, почему не следует разогревать пищу в пластиковых контейнерах, но как насчёт менее очевидных вещей?
К ним относится очень жирная пища: картофеля фри, луковые кольца, чизбургеры и т.д. Правило то же самое. Не поддавайтесь желанию засунуть их в микроволновую печь. WomanEL решил поделиться предостережением.
Свободные радикалы вызывают беспокойство
Все масла для приготовления пищи имеют свои точки кипения или, так сказать, тепловые пороги. Как только они переходят этот порог, они не только теряют свою питательную ценность, но и выделяют токсичные вещества, которые вредят вашему здоровью.
Вы можете не задумываться о том, что остатки картофеля фри можно бросить в микроволновую печь на минуту или две, но, по сути, вы создаёте среду, в которой остатки пищи разогреваются и высвобождают свободные радикалы, которые могут повредить здоровые клетки вашего организма.
Недавнее исследование показало, что при повторном нагревании таких масел, как рапсовое, кукурузное, соевое и подсолнечное, образуется токсин, называемый 4-гидрокси-транс-2-ноненалем (HNE). Потребление продуктов, содержащих HNE из кулинарных масел, было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Паркинсона, болезни Альцгеймера, болезни Хантингтона, различных заболеваний печени и рака.
Если все эти разговоры о жирной пище в микроволновой печи заставляют вас склониться к повторному обжариванию оставшейся партии картофеля фри, чтобы получить хрустящую корочку (не бросая его в микроволновую печь), подумайте ещё раз. По мнению кулинарного эксперта Брэда Стивенса, в итоге вы просто получите слишком жирный картофель.
Обычно лучше избегать повторного разогрева картофеля фри, потому что в ресторанах картофель фри готовят дважды перед подачей на стол. Сначала они бланшируют его, а затем обжаривают. К тому времени, когда вы заказываете картофель, он уже был приготовлен два раза. Неудивительно, что приготовление масла следует той же логике, что и повторное разогревание жирной пищи в микроволновой печи.
Будьте осторожны, пытаясь повторно использовать растительное масло
Если вы любите жарить пищу во фритюре, то у вас наверняка есть партия масла в сковороде, стоящей на плите. Возможно, вы задаётесь вопросом, можно ли использовать его снова.
Количество раз, которое можно использовать повторно, зависит от того, какие продукты в нем жарятся, какого типа это масло, до какой температуры оно нагревалось и как долго. Различные масла имеют разную точку дымления.
Например, масло авокадо и масло канолы имеют высокую точку дымления, а масло тыквенных семечек и грецкого ореха – низкую. Если вы разогреваете масло и доводите его до точки дымления, то, по сути, делаете то же самое, что и при разогреве жирной пищи в микроволновой печи. Кроме того, при повторном нагревании масла увеличивается образование трансжиров, а трансжиры повышают уровень плохого холестерина (LDL) и снижают уровень хорошего холестерина (HDL) в организме.
Что же делать?
В конечном итоге стоит задуматься о наиболее здоровом способе приготовления и употребления пищи. Если микроволновая печь делает пищу менее полезной для здоровья, а повторное использование растительного масла приводит к тому же, откажитесь от таких способов разогрева. Если у вас остались жирные продукты, попробуйте поместить их в обычную духовку и снова приготовить на медленном огне (ключевое слово – на медленном).
Оказывается, некоторые повара используют микроволновку для приготовления тех или иных вещей. Вот несколько удивительных лайфхаков.