Якщо ви коли-небудь засучували рукава, щоб спекти багет, і раптом виявляли, що у вас закінчилося борошно для хліба, ми вас розуміємо. Ось хороша новина: ви можете продовжувати робити все, що завгодно, від хліба на заквасці до булочок із корицею, без нього. Але яке борошно можна використовувати для випічки хліба? Чи підійде якесь інше?
Якщо ви шукаєте найкращий замінник хлібного борошна, то ідеальний варіант простіший, ніж ви думаєте. WomanEL вам про нього розповість.
Що таке хлібне борошно?
Головна відмінність хлібного борошна від інших видів борошна – вміст білка. Саме білок у борошні надає тісту міцності та допомагає йому підніматися під час випікання. Хлібне борошно з високим вмістом білка (12-14 відсотків) чудово підходить для рецептів, у яких потрібне міцне тісто і текстура, а також велика кількість клейковини.
Білок у борошні також допомагає йому вбирати більше рідини, що робить тісто жорстким і твердим. Хлібне борошно з високим вмістом білка – ідеальний вибір для будь-якого хліба, в якому використовуються дріжджі. Адже воно надає хлібу, булочкам, тісту для піци та іншим видам тіста висоту, міцність та еластичність.
Яке борошно можна використовувати для випічки хліба: візьміть універсальне
Хоча ваш десерт, кірка піци, хліб або інший проект може вийти трохи менш жувальним, ви навряд чи помітите різницю. Якщо ви печете буханці хліба, універсальне борошно може призвести до того, що верхня частина хліба буде трохи виступати над деком, а не високо підніматися, як із хлібним. Але смак буде практично таким самим. М’якуш теж буде практично однаковим.
Універсальне борошно призначене для того, щоб бути саме таким: універсальним. Вміст білка в ньому зазвичай становить від 10 до 12 відсотків. Сиркове борошно знаходиться на іншому кінці спектра, з більш низьким вмістом білка – від 6 до 8 відсотків. Воно дає ніжний, пухнастий, розсипчастий, легкий смак і текстуру, які найкраще підходять для більш ніжних ласощів, таких як кекси. А отже, ви, найімовірніше, не отримаєте бажаних результатів, якщо використовуватимете його замість хлібного борошна.
Як замінити універсальне борошно на хлібне
Для практично безпроблемної заміни хлібного борошна просто замініть універсальне борошно 1:1. Єдиний нюанс – результат може бути не таким жувальним і не таким високим.
Яке борошно можна використовувати для випічки хліба: чи підходить кукурудзяний крохмаль?
Ні. Кукурудзяний крохмаль чудово підходить для панірування смажених продуктів, таких як курка і риба. Але його не слід використовувати як заміну борошна у випічці.
Якщо у вас закінчилися яйця, не біда! Для випічки використовуйте такі несподівані альтернативи.