Жареная пища не входит в список самых здоровых продуктов ни одного диетолога. Но иногда всем нам так хочется чего-нибудь хрустящего и вкусного. К счастью, выбрав самые полезные масла для жарки и правильно их используя, вы сможете приготовить картофель фри или жареную рыбу, используя лучшие для вас ингредиенты. На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья?
Спойлер: оливковое масло – одно из самых полезных масел для жарки, но только если вы используете его правильно. Есть и другие замечательные варианты, включая соевое и арахисовое масло. WomanEL поделится советами Тами Бест, функционального и интегративного диетолога из Top Nutrition Counseling, по этому поводу.
Выбирайте правильную температуру приготовления
Возможно, вы слышали, что оливковое масло не годится для жарки, но всё зависит от того, как вы его используете. Нагрев масла для жарки выше точки дымления приводит к тому, что масло вступает в реакцию с кислородом. Когда люди потребляют продукты, содержащие эти окислённые масла, они повреждают своё тело на клеточном уровне.
Обратите внимание, что многие из самых полезных для здоровья кулинарных масел, включая оливковое, имеют более высокую температуру дымления. К примеру, оливковое масло составляет 210 градусов. Так что у вас будет некоторое пространство для манёвра, прежде чем ваше масло станет опасным.
Если у вас нет кулинарного термометра (термометр для мяса тоже подойдёт!), который поможет вам следить за температурой, есть способы определить, готово ли масло. Лучший вариант – воткнуть в масло конец деревянной ложки или палочки. Если он пузырится, значит, он слишком горячий, и вам нужно немного убавить огонь, прежде чем начинать готовить.
Разница между полиненасыщенными и мононенасыщенными маслами
По словам Бест, масла, содержащие мононенасыщенные и насыщенные жирные кислоты, более стабильны при воздействии тепла и менее уязвимы к реакции с кислородом, вызывающей повреждающее клетки окисление. Некоторые исследования показали, что употребление большего количества мононенасыщенных жиров по сравнению с насыщенными жирами может привести к некоторым преимуществам для здоровья, например снижению резистентности к инсулину. Некоторые примеры мононенасыщенных масел включают оливковое масло, масло авокадо и арахисовое масло.
Это не означает, что полиненасыщенные масла, такие как миндальное, грецкое, льняное и масло зародышей пшеницы, вредны для здоровья. «Эти масла могут принести пользу здоровью», – говорит Бест. «Рекомендуется использовать их после приготовления для заправки и т.д.».
На каком масле лучше жарить без вреда для здоровья
Какое растительное масло лучше всего использовать для жарки? Бест предлагает оливковое, авокадо, соевое, арахисовое и каноловое масла. Они богаты мононенасыщенными жирными кислотами, что делает их более стабильными для жарки.
Сливочное и топленое масло гхи, которые являются насыщенными жирами, также можно использовать для жарки, но с некоторыми оговорками. Бест предлагает использовать варианты от животных, питающихся травой и пастбищами, для более высокого уровня полезных жиров. Но они могут быть менее полезны для вашего сердца, чем мононенасыщенные масла.
Чтобы ваш сердце было в порядке, нужно потреблять определённое количество оливкового масла. Сколько именно? Мы писали об этом здесь.
