Картопля, як правило, належить до тих основних продуктів харчування, які довго зберігаються на полицях. При кімнатній температурі картопля може залишатися в гарному стані протягом декількох тижнів, а якщо у вас є льох або інше прохолодне і темне місце для зберігання, то й довше. Але якщо ви хочете забезпечити картоплі більш тривале зберігання, вам може бути цікаво: чи можна заморожувати картоплю, і, якщо так, як правильно заморозити картоплю?
На щастя, у WomanEL є відповіді на це питання, а також поради, які допоможуть вам зберегти картоплю і не втратити всі її корисні властивості через в’янення, проростання або гниття.
Чи можна заморожувати картоплю?
Коротка відповідь – це однозначне «так». Картоплю можна зберігати в морозильній камері для більш тривалого збереження. Але є одне (кілька) велике застереження. Перед тим як відправити картоплю в морозилку, її потрібно трохи підготувати.
Якщо сира картопля піддається впливу холодної температури в холодильнику або морозильній камері, вона починає перетворювати крохмаль на цукри – глюкозу і фруктозу. У результаті картопля набуває солодкуватого присмаку і більш зернистої текстури, а це, швидше за все, не те, що ви шукаєте в картопляному пюре або картоплі фрі.
Картопля також містить багато води. Як і багато інших продуктів із високим вмістом вологи, цикл розморожування/заморожування може призвести до зміни текстури, що може бути небажано для страви, яку ви плануєте приготувати.
Крім того, існує побоювання, що під час охолодження сирої картоплі та подальшого її обсмажування утворюється сполука під назвою акриламід. За даними Національного інституту здоров’я США, у дослідженнях на тваринах вона пов’язана з підвищеним ризиком розвитку раку, хоча дослідження на людях не дали жодних результатів.
Якщо картопля, що зберігалася в холодильнику або морозильній камері, набула солодкувато-зернистої текстури, спробуйте замочити її у воді на 30 хвилин, щоб вивільнити частину цукру з картоплі.
На щастя, є просте рішення обох проблем: частково або повністю приготувати картоплю перед заморожуванням. І бонус: це означає, що ви зможете насолодитися картоплею ще швидше.
- Як довго можна зберігати заморожену картоплю? За правильного зберігання ціла бланшована картопля може зберігатися в морозильній камері до 10-12 місяців. Але для отримання найкращого смаку і текстури використовуйте її протягом перших кількох місяців.
Не робіть наступних помилок у приготуванні пасти. Вони абсолютно точно зіпсують вашу страву.
Як правильно заморозити картоплю?
Хоча через застереження про попереднє приготування може здатися, що заморожувати картоплю – це мука, насправді вам потрібно тільки підготувати і бланшувати її. І, звісно, якщо ви зробили занадто багато картопляного пюре або запеченої картоплі, ви вже готові до роботи!
- Підготуйте картоплю. Подумайте, як ви плануєте використовувати картоплю після заморожування (картопля фрі, кубики, пюре), і очистіть, наріжте її відповідним чином.
- Приготуйте картоплю. За бажання ви можете повністю слідувати рецепту приготування картоплі і просто заморозити готовий продукт. Якщо у вас немає часу слідувати повному рецепту, ви можете бланшувати її, тобто опустити підготовлену картоплю в киплячу воду і варити до готовності. Час до готовності може становити від кількох хвилин до 10 хвилин, залежно від розміру картоплі – не затягуйте!
- Коли картопля стане м’якою, покладіть її на кілька хвилин у миску з холодною водою, щоб зупинити процес приготування і запобігти появі кашки.
- Злийте воду з картоплі протягом кількох хвилин, потім ретельно промокніть її паперовим рушником або чистими кухонними серветками, щоб переконатися, що на ній немає зайвої вологи. Надлишок вологи гарантує, що в підсумку ваш продукт отримає опік від морозилки.
- Необов’язково: налаштуйте на перше заморожування. Якщо ви плануєте використовувати бланшовану картоплю як картоплю фрі або в інших цілях, де ви не хотіли б, щоб картопля замерзла разом, розкладіть її на аркуші для випікання в один шар і заморозьте на кілька годин, поки вона повністю не замерзне.
- Покладіть готову картоплю (незалежно від того, як ви її приготували!) у безпечний для морозильної камери пакет або контейнер. Або загорніть її в кілька шарів поліетиленової плівки. Вам потрібно звести до мінімуму кількість повітря в будь-якому контейнері, щоб знизити ризик опіку під час заморожування.
- Покладіть картоплю в морозильну камеру для тривалого зберігання. Ви можете позначити контейнер датою, щоб не забути, коли ви заморозили картоплю.
Як розморозити картоплю
Якщо ви використовуєте картоплю для приготування картоплі фрі або інших страв зі смаженої картоплі, не розморожуйте її. Оскільки це може призвести до менш хрусткого кінцевого результату. Якщо ви готуєте заморожену картоплю, не розморожуйте її
Ви здивуєтеся, але є овочі, які краще купувати замороженими. Дізнайтеся, про які саме йдеться.