По нашему скромному мнению, откусить тёплое, липкое печенье – одно из величайших удовольствий в жизни. Единственный недостаток? Окно для мягкого печенья мимолетно: на следующий день откусите то же самое печенье, и оно, вероятно, уже на пути к твёрдому и несвежему. Нет ли способа продлить этот райский момент?
Вам повезло: у WomanEL есть несколько хитростей, которые продлят жизнь вашему восхитительному домашнему печенью. Вот как сохранить печенье мягким, чтобы оно оставалось свежим на несколько дней (и, в первую очередь, почему оно такое мягкое).
Во-первых, что делает печенье мягким?
Если кто-то когда-нибудь сказал вам, что «выпечка – это наука», он не ошибся. Печенье бывает мягким, похожим на пирожное или хрустящим, в зависимости от ингредиентов, из которых оно приготовлено. Всё дело в влажности.
Проще говоря, рецепты печенья, содержащие много масла, коричневого сахара или яичных желтков, позволят получить мягкое и жевательное печенье, потому что эти ингредиенты добавляют влагу и сохраняют её в течение более длительного времени.
С другой стороны, песочное печенье или бискотти никогда не будет мягким, потому что в нём отсутствуют эти волшебные элементы, удерживающие влагу.
Почему мягкое печенье неизбежно становятся твёрдым?
Подумайте об этом так: когда вы находитесь в самолёте, ваша кожа лишена влаги, и вы чувствуете себя сухим, сморщенным изюмом. То же самое и с печеньем на вашей кухне. Они из мягких становятся твёрдыми, потому что начинают высыхать, и это начинается, как только вы вытаскиваете их из духовки. Вся влага, оставшаяся в печенье, всегда находится в состоянии испарения. В то же время сахара и крахмалы затвердевают. Следовательно, твёрдое печенье.
Но хорошие новости: теперь, когда вы знаете, почему ваше печенье такое непреодолимо жевательное и мягкое (а также, что делает его твёрдым), вы можете придумать, как сохранить его таким дольше.
Используйте коричневый сахар
Добавьте в рецепт печенья две столовые ложки светлого или тёмно-коричневого сахара. Коричневый сахар может удерживать дополнительную влагу благодаря своей молекулярной структуре (наука!). Содержащиеся в нём глюкоза и фруктоза гигроскопичны, что означает, что они впитывают и удерживают влагу, а влага = мягкое, жевательное печенье.
Храните печенье с хлебом
Вы можете поблагодарить свою бабушку за этот проверенный временем трюк. Вы, наверное, видели, как она хранила коричневый сахар вместе с куском хлеба, чтобы он оставался мягким и работоспособным. То же самое касается и свежеиспеченных угощений. Упаковывая печенье в контейнер или сумку для хранения, бросьте туда половину ломтика любого хлеба, прежде чем запечатывать его. По сути, печенье впитывает влагу из хлеба, благодаря чему оно остаётся красивым и мягким. Просто убедитесь, что вы не переусердствовали: слишком много хлеба превратит вашу выпечку в кашу. И выберите нейтральный хлеб, чтобы он не передал свой вкус печенью.
Не выпекайте печенье слишком долго
Вы когда-нибудь случайно выпекали партию печенья слишком долго и обнаруживали, что оно оказалось хрустящим и твёрдым, а не мягким и жевательным? Обратное касается недопекания. Достаньте печенье из духовки на минуту или две раньше (пока центры ещё липкие). Как только они достаточно остынут, чтобы их можно было переносить, положите их в сумку для хранения или контейнер. Так они дольше останутся влажными и жевательными.
Используйте кукурузный сироп
Кукурузный сироп (а не сироп с высоким содержанием фруктозы) – это своего рода чудо выпечки. Это так называемый инвертный сахар, то есть он жидкий при комнатной температуре. Почему это имеет значение? Потому что, если вы добавите в свой рецепт всего столовую ложку, вы получите печенье с хрустящими краями и жевательной серединкой, которое останется таким надолго.
Храните их в герметичном контейнере
Это очень важно. Храните ли вы свои маленькие шедевры в сумке на молнии или в многоразовом контейнере, они должны быть полностью герметичными. Помните, воздух – враг, и он вытянет всю влагу, которую сможет найти.
Готово ли ваше сливочное масло для добавления в выпечку? Вот хитрый лайфхак, как выяснить это с помощью вашего пальца.