Это почти инстинктивное желание – подержать что-то под краном в кухонной раковине, прежде чем приготовить или употребить. По логике вещей, вы очищаете продукт перед употреблением. Но как быть с яйцами?
Нужно ли мыть их перед тем, как вскрыть скорлупу, вытряхнуть содержимое и приступить к приготовлению завтрака? Оказывается, для того чтобы правильно их мыть, необходимо знать, чем отличаются магазинные яйца от свежих фермерских, а также понимать, как они производятся, упаковываются и хранятся. WomanEL разобрался в вопросе и спешит с вами поделиться выводами.
Должны ли мы мыть яйца?
По данным Министерства сельского хозяйства США, мыть магазинные яйца перед употреблением не обязательно. Более того, их мытьё может увеличить риск заражения. Скорлупа яиц на самом деле пористая (чтобы обеспечить доступ кислорода внутрь яйца) и покрыта защитным слоем, когда яйцо только снесено курицей. Задача кутикулы – не допустить проникновения в яйцо вредных бактерий.
В процессе промышленной обработки яйца этот защитный слой смывается и заменяется пищевым минеральным маслом, которое выполняет функцию защитной оболочки, утверждает Министерство сельского хозяйства США.
Если вы моете яйцо перед приготовлением, то, поскольку скорлупа яйца пористая, вода может протолкнуть бактерии внутрь яйца. Таким образом, самый здоровый способ употребления магазинных яиц – это не мыть их.
Как быть с фермерскими свежими яйцами?
Мариса Баннинг, профессор и специалист по безопасности пищевых продуктов на факультете пищевых наук и питания человека в Университете штата Колорадо, говорит, что свежие яйца с фермы – это совсем другая история, чем купленные в магазине, красиво упакованные в картонные коробки. Потребители не привыкли к яйцам со своего двора. Они относятся к ним как к одному и тому же, но это не так.
Основное различие заключается в том, что магазинные яйца уже прошли через процесс тщательной очистки и упаковки, о чём уже говорилось выше. На скорлупе же фермерских свежих яиц может быть грязь, мусор, солома и даже помёт. Естественная кутикула, которая окружает яйцо, когда оно только снесено, может сохранять свежесть яиц на прилавке в течение нескольких недель. Но как только вы их моете, эта оболочка удаляется, делая яйца уязвимыми для загрязнения. Поэтому, как правило, лучше всего мыть свежие яйца непосредственно перед употреблением.
Когда речь идёт о мытье дворовых яиц, важно также отметить, что не следует оставлять их в воде, где грязь и мусор, смешанные с водой, могут проникнуть внутрь яйца через его пористую скорлупу. Вместо этого следует мыть яйца под проточной водой, температура которой составляет 48 градусов, согласно данным Университета штата Колорадо. Если требуется дополнительная чистота, можно использовать неароматизированную жидкость для мытья посуды.
Как хранить яйца
В разных странах могут существовать различные правила мытья и хранения яиц, однако многие эксперты говорят, что купленные в магазине яйца лучше всего оставлять в оригинальной картонной упаковке и помещать в холодильник для хранения. Нужно всего использовать самую холодную часть холодильника. Если вы готовите яйца для блюда, следите за тем, чтобы они не простояли в холодильнике более двух часов.
Свежие яйца также могут храниться в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы их употребить, хотя можно оставить продукт, защищенный естественной кутикулой, на столе в течение двух недель. Когда вы будете готовы к употреблению яиц, достаньте их из холодильника и быстро промойте водой, которая теплее, чем само яйцо. Для удаления прилипшей к скорлупе грязи можно также использовать мягкую щётку. Хотя мытые яйца можно хранить в холодильнике, большинство экспертов рекомендуют мыть их только перед употреблением в пищу, чтобы избежать риска перекрёстного заражения.
Очень важно замечать любые изменения на яйцах, которые указывают на их порчу. Вот на что нужно обращать внимание.