Наука приготовления кофе: существует ли разница между способами приготовления напитка

Сегодня кофе является самым популярным напитком в мире. Поэтому существует целая наука для его приготовления. Мы даже не представляем, какое количество научных фактов имеет путь от кофейного зерна до первого глотка. Метод заваривания, тип используемого фильтра, выбор между кофе с кофеином и без кофеина – все это в первую очередь сказывается на здоровье и самочувствии.

Контент

Исследования норвежских и шведских ученых Британский эксперимент Самые опасные медоты заваривания кофе Самые безопасные способы приготовления кофе

Вкус и польза в каждой капле… Источник: Instagram

Итак, сегодня вместе с WomanEL узнаем, как правильно заваривать кофе и есть ли вообще разница между методами его приготовления с точки зрения пользы и безопасности для организма.

Исследования норвежских и шведских ученых

О том, как кофе, приготовленный разными методами, влияет на организм человека, рассказывают норвежские ученые. Более 20 лет они тщательно изучали этот вопрос.

Наука приготовления кофе. Источник: Instagram

Эксперимент длился с 1985 по 2003 год. В исследовании принимали участие 500 тысяч человек в возрасте от 20 до 79 лет. Кроме кофейных привычек, во внимание принимали образ жизни людей, различные факторы, влияющие на здоровье: наличие вредных привычек, вес, физическая активность и т.д.

Сотрудники Гетеборгского университета пришли к выводу, что существует связь между методами заваривания кофе, сердечными приступами и продолжительностью жизни.

Нефильтрованный кофе содержит вещества, повышающие уровень холестерина в крови. Использование фильтра удаляет их и снижает вероятность сердечных приступов и преждевременной смерти, заявил старший профессор кафедры общественного здравоохранения и медицины Гетеборгского университета Даг Телле.

Люди, которые пили нефильтрованный кофе, имели более высокие шансы уйти из жизни в течение двадцати лет. В противоположность тем, кто предпочитал фильтрованный кофе или вообще воздерживался от него.

Кофе является самым популярным напитком в мире. Источник: Instagram

Согласно результатам исследования, виной вьем два соединения, содержащиеся в кофе. Они известны как терпеноиды — кафестолы и кафиолы, которые в значительной степени удаляются во время фильтрации кофе. Эти соединения связаны с повышением уровня плохого холестерина, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Британский эксперимент

В Великобритании было проведено научное исследование с участием более 170 тысяч человек. Годовая цель – выявление связи между потреблением кофе и смертностью.

В ходе эксперимента была обнаружена золотая середина — люди, которые выпивали от 2,5 до 4,5 кофейных напитков в день, умирали на 29% реже, чем те, кто не употреблял кофе. Это не противоречит результатам другого обзора исследований. Употребление 3-4 чашек кофе в день снижает риск смерти примерно на 17% по сравнению с теми, кто не пьет кофе.

Как показало исследование, употребление фильтр-кофе уменьшало риск смерти на 15% по какой-либо причине по сравнению с людьми, которые вообще не пили кофе. Такие положительные эффекты связаны с тем, что кофе богат антиоксидантами.

Самые опасные медоты заваривания кофе

Среди различных способов заваривания кофе скандинавский вареный кофе, френч-пресс и турецкий кофе возглавили рейтинг по наибольшему содержанию терпеноидов. В нефильтрованном кофе кафестола и кафеола в тридцать раз больше, чем в фильтрованном.

При приготовлении кофе методом pour-over при использовании металлических сетчатых фильтров содержание вредных соединений оказалось выше, чем при использовании такого же фильтра в автоматической капельной машине.

Вредным оказался и нефильтрованный напиток, когда кофейная гуща надолго остается в горячей воде, то есть кофе, заваренный просто в чашке. Также к менее полезным напиткам чем фильтрованный кофе можно занести эспрессо и капучино.

Самые безопасные способы приготовления кофе

Вкус и польза в каждой капле… Источник: Instagram

Полезнее всего оказалось пить фильтр-кофе. Умеренное употребление такого кофе сокращает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимый, перколированный (с фильтром) и фильтрованный кофе содержат наименьшее количество вредных соединений.

При использовании в автоматических капельных машинах как бумажные, так и металлические фильтры одинаково эффективно задерживают большинство терпеноидов, не попадая в чашку.

Популярные мифы о кофе ждут вас здесь.

Сьогодні кава є найпопулярнішии напоєм у світі. Тому існує ціла наука її приготування. Ми навіть не уявляєм, яку кількість наукових фактів має шлях від кавового зерна до першого ковтка. Метод заварювання, тип використовуваного фільтра, вибір між кавою з кофеїном і без кофеїну — все це, в першу чергу, позначається на здоров’ї та самопочутті.

Контент

Дослідження норвезьких та шведських науковців Британський експеримент Найнебезпечніші медоти заварювання кави Безпечні способи приготування кави

Смак та користь в кожній краплині... — Смак та користь в кожній краплині… Джерело: Іnstagram

Отже, сьогодні разом із WomanEL дізнаємось, як правильно заварювати каву і чи є взагалі різниця між методами її приготування з точки зору користі та безпеки для організму.

Дослідження норвезьких та шведських науковців

Про те, як кава, приготовлена різними методами, впливає на організм людини, розповідають норвезькі учені. Понад 20 років вони ретельно вивчали це питання.

Наука приготування кави. Джерело: Іnstagram

Експеримент тривав з 1985 до 2003 року. В дослідженні брали участь 500 тисяч людей віком від 20 до 79 років. Крім кавових звичок, до уваги брали спосіб життя людей, різноманітні чинники, що впливають на здоров’я: наявність шкідливих звичок, вага, фізична активність та ін.

Співробітники Гетеборгського університету дійшли висновку, що існує зв’язок між методами заварювання кави, серцевими нападами та тривалістю життя.

Нефільтрована кава містить речовини, що підвищують рівень холестерину в крові. Використання фільтра видаляє їх і знижує ймовірність серцевих нападів і передчасної смерті,
заявив старший професор кафедри громадської охорони здоров’я та медицини Гетеборзького університету Даг Телле.

Люди, які пили нефільтровану каву, мали вищі шанси піти з життя протягом двадцяти років. На противагу тим, хто віддавав перевагу фільтрованій каві або взагалі утримувався від неї.

Кава є найпопулярнішии напоєм у світі. Джерело: Іnstagram

Згідно з результатами дослідження, виною вьому є дві сполуки, що містяться в каві. Вони відомі як терпеноїди — кафестол і кафіол, які значною мірою видаляються під час фільтрації кави. Ці сполуки пов’язані з підвищенням рівня поганого холестерину, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань.

Британський експеримент

У Великій Британії було проведено наукове дослідження за участю понад 170 тисяс людей. Годовна мета – виявлення зв’язку між споживанням кави і смертністю.

Під час експеримент було виявлено золоту середину — люди, які випивали від 2,5 до 4,5 кавових напоїв на день, помирали на 29% рідше, ніж ті, хто не вживав кави. Це не суперечить результатам іншого огляду досліджень. Вживання 3-4 чашок кави на день знижує ризик смерті приблизно на 17% порівняно з тими, хто не п’є кави.

Як показало дослідження, вживання фільтр-кави зменшувало ризик смерті на 15% з будь-якої причини порівняно з людьми, які взагалі не пили кави. Такі позитивні ефекти пов’язані з тим, що кава багата антиоксидантами.

Найнебезпечніші медоти заварювання кави

Серед різних способів заварювання кави скандинавська варена кава, френч-прес і турецька кава очолили рейтинг за найбільшим вмістом терпеноїдів. В нефільтрованій каві кафестолу і кафеолу в тридцять разів більше, ніж у фільтрованій.

Під час приготування кави методом pour-over у разі використання металевих сітчастих фільтрів вміст шкідливих сполук виявився вищим, ніж у разі використання такого ж фільтра в автоматичній крапельній машині.

Шкідливим виявився й нефільтрований напій, коли кавова гуща надовго залишається в гарячій воді, тобто кава, заварена просто в чашці. Також до менш корисних напоїв ніж фільтрована кава можна занести еспресо та капучино.

Безпечні способи приготування кави

Найкорисніше виявилося пити фільтр-каву. Помірне вживання такої кави скорочує ризик смерті від серцево-судинних захворювань. Розчинна, перколірована (з фільтром) і фільтрована кава містять найменшу кількість шкідливих сполук.

Під час використання в автоматичних крапельних машинах як паперові, так і металеві фільтри однаково ефективно затримують більшість терпеноїдів, не потрапляючи в чашку.