Пасха – время, когда душа наполняется радостью от встречи с родными и друзьями, ароматом свежей выпечки и весенними цветами. И хотя традиции могут изменяться со временем, запах и вкус кулича всегда напоминают о тепле дома и любви близких. WomanEL узнал, что украинская кондитерка Лиза Глинская поделилась в Instagram рецептами, как приготовить дрожжевую сырную пасху и краффины с пастой пралине.
Бездрожжевой сырный кулич
Вам понадобится:
200 г творога (9%);
100 г мягкого сливочного масла (1/2 пачки);
100 г сахара (4 ст. л. с горкой);
100 г яйца (2 шт.);
150 г муки (6 ст. л. с горкой);
8 г разрыхлителя (0,5 ст. л.);
70 г вяленой вишни (2,5 ст. л.).
Приготовление теста:
1. Взбейте масло, добавьте сахар и перемешайте.
2. Добавьте яйца и перемешайте.
3. Перетрите сыр через мелкое сито, добавьте творог в основную массу.
4. Перемешайте муку и разрыхлитель, добавьте в творожную массу, снова перемешайте.
5. Разрежьте вяленую вишню пополам, добавьте в тесто.
6. Разложите тесто в формы – до половины формы.
7. Поставьте в разогретую до 170С на 35-40 минут. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой.
Ягодная глазурь:
60 г ягодного пюре (2 ст. л. с горкой);
120 г сахара (5 ст. л.);
5 г желатина + 25 мл воды (1 ч. л. + 5 ч. л.).
Классическая белковая глазурь:
120 г сахарной пудры (5 ст. л.);
30 г белка (1 шт.);
лимонная кислота.
Краффины с пастой пралине
Ингредиенты
Опара:
300 мл молока (1,2 стакана)
20 г сахара (1 ст.л.)
15 г свежих прессованных дрожжей (2 ч.л.)
150 г муки (6 ст.л. с горкой)
Тесто:
опара
100 г яйца (2 шт.)
100 г сахара (4 ст.л. с горкой)
5 г соли (0,5 ч. л.)
500 г муки (3 стакана + 1 ст.л.)
100 г размягченного сливочного масла (½ пачки, 82%)
Начинка:
200 г пасты пралине
100 г сливочного масла (½ пачки, 82%).
Приготовление:
1. Приготовьте опару: смешайте теплое молоко и дрожжи. Добавьте сахар и муку через сито. Перемешайте, затем накройте и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1 час.
2. Приготовьте тесто: перемешайте опару, смешайте ее с яйцами, сахаром и мукой, просеянной через сито. Добавьте соль и замесите тесто.
3. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
4. Накройте и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа.
5. Приготовьте начинку: смешайте пасту пралине и масло, взбейте до пышной массы.
6. Сформируйте краффины: смажьте руки и стол растительным маслом. Разделите тесто на 6 частей.
7. Раскатайте по очереди каждый кусочек в прямоугольник толщиной 3 мм. Смажьте тонким слоем начинки (по 50 г на каждый кусочек).
8. Заверните тесто с начинкой в рулет. Разрежьте рулет вдоль по центру, не дорезая до края несколько сантиметров.
9. Заверните наружу половинку разрезанного рулета в виде «улитки». Затем заверните вторую половинку таким же образом и поместите сверху на первую.
10. Сформируйте также еще 5 краффинов и переложите их в формы для выпекания.
11. Оставьте краффины при комнатной температуре подходить на 1 час. Накройте полотенцем или пищевой пленкой
12. Поставьте выпекать в разогретую до 180С на 30−35 минут.
13. Задекорируйте сахарной пудрой.
Приятного аппетита! Счастливых и мирных праздников!