Пасха – время, когда душа наполняется радостью от встречи с родными и друзьями, ароматом свежей выпечки и весенними цветами. И хотя традиции могут изменяться со временем, запах и вкус кулича всегда напоминают о тепле дома и любви близких. WomanEL узнал, что украинская кондитерка Лиза Глинская поделилась в Instagram рецептами, как приготовить дрожжевую сырную пасху и краффины с пастой пралине.

Бездрожжевой сырный кулич

Вам понадобится:

200 г творога (9%);

100 г мягкого сливочного масла (1/2 пачки);

100 г сахара (4 ст. л. с горкой);

100 г яйца (2 шт.);

150 г муки (6 ст. л. с горкой);

8 г разрыхлителя (0,5 ст. л.);

70 г вяленой вишни (2,5 ст. л.).

Приготовление теста:

1. Взбейте масло, добавьте сахар и перемешайте.

2. Добавьте яйца и перемешайте.

3. Перетрите сыр через мелкое сито, добавьте творог в основную массу.

4. Перемешайте муку и разрыхлитель, добавьте в творожную массу, снова перемешайте.

5. Разрежьте вяленую вишню пополам, добавьте в тесто.

6. Разложите тесто в формы – до половины формы.

7. Поставьте в разогретую до 170С на 35-40 минут. Готовность куличей проверьте деревянной шпажкой.

Ягодная глазурь:

60 г ягодного пюре (2 ст. л. с горкой);

120 г сахара (5 ст. л.);

5 г желатина + 25 мл воды (1 ч. л. + 5 ч. л.).

Классическая белковая глазурь:

120 г сахарной пудры (5 ст. л.);

30 г белка (1 шт.);

лимонная кислота.

Краффины с пастой пралине

Ингредиенты

Опара:

300 мл молока (1,2 стакана)

20 г сахара (1 ст.л.)

15 г свежих прессованных дрожжей (2 ч.л.)

150 г муки (6 ст.л. с горкой)

Тесто:

опара

100 г яйца (2 шт.)

100 г сахара (4 ст.л. с горкой)

5 г соли (0,5 ч. л.)

500 г муки (3 стакана + 1 ст.л.)

100 г размягченного сливочного масла (½ пачки, 82%)

Начинка:

200 г пасты пралине

100 г сливочного масла (½ пачки, 82%).

Приготовление:

1. Приготовьте опару: смешайте теплое молоко и дрожжи. Добавьте сахар и муку через сито. Перемешайте, затем накройте и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1 час.

2. Приготовьте тесто: перемешайте опару, смешайте ее с яйцами, сахаром и мукой, просеянной через сито. Добавьте соль и замесите тесто.

3. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

4. Накройте и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1,5 часа.

5. Приготовьте начинку: смешайте пасту пралине и масло, взбейте до пышной массы.

6. Сформируйте краффины: смажьте руки и стол растительным маслом. Разделите тесто на 6 частей.

7. Раскатайте по очереди каждый кусочек в прямоугольник толщиной 3 мм. Смажьте тонким слоем начинки (по 50 г на каждый кусочек).

8. Заверните тесто с начинкой в рулет. Разрежьте рулет вдоль по центру, не дорезая до края несколько сантиметров.

9. Заверните наружу половинку разрезанного рулета в виде «улитки». Затем заверните вторую половинку таким же образом и поместите сверху на первую.

10. Сформируйте также еще 5 краффинов и переложите их в формы для выпекания.

11. Оставьте краффины при комнатной температуре подходить на 1 час. Накройте полотенцем или пищевой пленкой

12. Поставьте выпекать в разогретую до 180С на 30−35 минут.

13. Задекорируйте сахарной пудрой.

Приятного аппетита! Счастливых и мирных праздников!