Почему вы должны перестать перемешивать еду в сковородке так часто

Оказывается, это не помогает, а даже вредит блюду!

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Когда дело доходит до готовки, вы, вероятно, даже не подозреваете, что совершаете эту ошибку. Шеф-повар Пол Кахан говорит, что слишком частое перемещение пищи по сковороде лишь выглядит круто. Но вы не должны следовать примеру поваров по телевизору.

Почему вы должны перестать перемешивать еду в сковородке так часто
Советы по приготовлению еды в сковороде, Фото: pexels.com

WomanEL хочет рассказать, почему эта привычка на самом деле даже навредит вкусу вашего блюда.

Чем вредно слишком частое перемешивание еды

Некоторые повара стоят над сковородой и постоянно перемешивают еду. Но нет необходимости делать это, чтобы чувствовать себя (и выглядеть) занятыми.

Отложите в сторону лопатку, деревянную ложку или то, с чем вы работаете. Отойдите от еды. Пища готовится при контакте с горячей сковородой. И для достижения готовности она должна достичь определенной температуры.

Каждый раз, когда вы перемешиваете/переворачиваете пищу, она теряет контакт со сковородой, и готовка должна начинаться заново. Вы увеличиваете время приготовления и можете изменить текстуру и цвет пищи.

Время от времени необходимо помешивать, чтобы предотвратить прилипание и равномерное приготовление всех сторон. Но не переусердствуйте.

Это также один из способов обеспечить должную хрустящую корочку

Не поддавайтесь желанию постоянно помешивать, если это специально не сказано в рецепте.

Пол Кахан уверяет, что это мешает получению коричневого карамелизованного остатка, который прилипает ко дну сковороды во время приготовления. Эта карамелизация белков в коже, на мякоти рыбы или мяса – вот что добавляет им вкуса. То же самое можно сказать и об овощах.

Ранее мы также рассказывали о том, какая ошибка в приготовлении мяса делает его менее вкусным и сочным.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
загрузка...

Добавить комментарий

Блоги

Авторская колонка

2011-2020. Все права защищены© WomanEL - женский онлайн-журнал. Использование любых материалов, опубликованных на нашем сайте, разрешается при условии ссылки на WomanEL.com. При копировании материалов для интернет-изданий – обязательна прямая открытая для поисковых систем гиперссылка. Ссылка должна быть размещена вне зависимости от полного либо частичного использования материалов в первых 50% текста материала. |