У світлі сучасних викликів та потреб суспільства у здоровому харчуванні, реформа шкільного харчування стає актуальною темою для багатьох країн, пише WomanEL. Україна не залишається осторонь цього процесу, а на презентації нової книги з рецептами для шкільних їдалень відомий український кухар Євген Клопотенко розповів про свою роботу над цим проектом.
18 квітня у Києві відбулася презентація книги, де Клопотенко ділився деталями співпраці з командою та ініціаторкою реформи шкільного харчування Оленою Зеленською. Саме вони разом зібралися досягнути змін у системі харчування в освітніх закладах.
Я чекав цієї миті 5 років. Нарешті. Моя мрія, щоб діти харчувались краще ще на крок ближче. Зустрічайте, новий збірник шкільного харчування для закладів освіти,
повідомив в Instagram ресторатор.
Також Євген зазначив, що це 14 розділів та 621 страва, розроблена спільно з провідними нутриціологами та технологами. Тут і традиційні української страви, і популярні страви світової кухні. Це понад 4 роки шляху від ідеї до повної реалізації.
У книзі детально розроблені рецепти з позначеними алергенами та рецепти під різні харчові потреби дітей – понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену тощо.
Як виявилося, процес розробки страв для освітніх їдалень був нелегким завданням, адже кожен рецепт мав бути не лише смачним, але й відповідати вимогам безпеки та корисності. Проте завдяки наполегливості та творчому підходу команди, вдалося створити широкий асортимент страв, які радують якістю та смаком.
Нагадаємо, нещодавно Євген Клопотенко переглянув традиційне поєднання риби з лимоном.