У многих людей коктейль после тренировки состоит из пачки ягод (красной смородины, ежевики, черники и малины), льняных семян, веганского протеина, овсяного молока и половины банана. Без банана он получается слишком жидким и терпким. А в бананах много калия и полезной для кишечника клетчатки. Это настоящая витаминная бомба, правда?
А вот и нет. Согласно новому исследованию, добавление банана в ягодный смузи может снизить питательную ценность напитка. WomanEL поразит вас недавними выводами учёных.
Как проходило исследование
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе в журнале Food and Function изучили, как определённый фермент влияет на уровень флаванолов (соединений, полезных для сердца) в продуктах, которые могут быть усвоены организмом. Особенно богаты флаванолами черника и ежевика, а также виноград, груши и какао (из орешков которого получается великолепная хрустящая начинка для смузи).
Однако высокий уровень полифенол-оксидазы (PPO) – фермента, содержащегося во многих фруктах и овощах, – может снизить содержание флаванолов. Когда вы очищаете банан от кожуры, он быстро становится коричневым – и всё из-за PPO. При контакте фермента с воздухом продукт становится коричневым.
Исследователи пили смузи на основе банана, обладающего высокой активностью PPO, и смузи из смешанных ягод, обладающих низкой активностью PPO. В качестве контроля они также принимали капсулу с флаванолом.
Проанализировав образцы крови и мочи участников, учёные смогли измерить количество флаванолов в организме после употребления образцов смузи и капсул. Результат? У тех, кто пил банановый коктейль, уровень флаванолов в организме был на 84% ниже.
Что это значит?
Это наглядно показывает, как приготовление и сочетание продуктов питания может влиять на усвоение пищевых соединений, содержащихся в продуктах. Бананы могут быть действительно полезным фруктом, но лучше есть бананы и другие фрукты с высокой активностью PPO вдали от фруктов, богатых флаванолом, таких как ягоды, виноград и какао.
Чай также очень богат флаванолами, поэтому, если ваш утренний приём пищи обычно включает чашку чая и банан, возможно, стоит выбрать другой перекус или съесть банан в несколько другое время.
Смузи из смешанных ягод (без банана)
Взбейте в блендере:
- ½ стакана молока (молочного или растительного);
- 1 ½ чашки смешанных ягод (черника, ежевика, смородина и т.д.);
- горсть шпината;
- 1 мерная ложка веганского протеина (со вкусом ягод или нейтрального);
- 1 ст. ложка греческого йогурта;
Если вы готовите смузи в виде смузи-боула, добавьте в него миндальное масло, орехи какао, кокосовую стружку и ложку гранолы.
Банановый смузи с арахисовым маслом
Взбейте в блендере:
- 3 финика без косточек;
- 1 небольшой банан;
- 1 чашка молока;
- 1 ч.л. корицы;
- 1 ст. л. обжаренного арахисового масла.
Напиток получится довольно густым, поэтому добавьте больше молока или воды, если хотите, чтобы оно было более жидким.
Некоторые продукты, как ни странно, могут вызвать у нас усталость. Узнайте о них, а также о том, чем их заменить.