Вы помните COVID, да? Кажется, это было более десяти лет назад, когда люди были заперты в своих домах и искали способы занять свое время. Кто-то занялся вязанием, кто-то собирал пазлы. Вместо того, чтобы идти в продуктовый магазин за едой, люди рыскали по шкафам, экспериментируя с разными рецептами. Одним из направлений выпечки стал хлеб на закваске. Все только и обсуждали, как велика польза хлеба на закваске.
WomanEL напоминает, что в отличие от других видов хлеба, для хлеба на закваске не нужны магазинные дрожжи. Это потому, что вы создаете свою собственную микробиотическую среду, используя воду и муку. Приготовление этой закваски занимает несколько дней, но выращенные вами в домашних условиях микроорганизмы имеют много преимуществ для здоровья.
Польза хлеба на закваске для вашего сердца
Согласно статье в журнале «Микроорганизмы» за 2021 год, хлеб на закваске полезнее, чем вы думаете. Он содержит витамины и минералы, которые регулируют обмен веществ и повышают вашу энергию. Закваска также помогает контролировать уровень сахара в крови. А натуральные пребиотики полезны для здоровья кишечника. Антиоксиданты и другие питательные вещества, содержащиеся в хлебе на закваске, также могут защитить ваше сердце от болезней.
Согласно статье, опубликованной в 2023 году в Международном журнале молекулярных наук, процесс ферментации, используемый для приготовления хлеба на закваске, не только делает его более усвояемым, чем другой хлеб. Он также улучшает его антиоксидантные, антигипертензивные и противовоспалительные свойства.
Например, хлеб на закваске, приготовленный из ферментированной полбы, содержит больше фенолов и флавоноидов по сравнению с неферментированной полбой. Эти фенолы и флавоноиды являются антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом, который часто связан с болезнями сердца и раком. Бета-глюканы в закваске связываются с холестерином, поэтому он не попадает в кровоток.
Ангиотензинпревращающий фермент (АПФ) отвечает за регулирование кровяного давления. Но слишком большое количество этого фермента может привести к повышению кровяного давления. Биоактивные пептиды, которые могут ингибировать активность АПФ, усиливаются в результате процесса ферментации. Хлеб на закваске из полбяной муки также лучше защитит ваши клетки от воспалений.
Другие преимущества закваски для здоровья
Пожалуй, наиболее заметным преимуществом употребления большего количества хлеба на закваске является его влияние на здоровье кишечника. Согласно статье в журнале Fermentation, опубликованной в 2023 году, в закваске вы найдёте множество лактобацилл. Большинство этих полезных бактерий погибают, когда вы выпекаете хлеб. Однако это не означает, что ваш кишечник не получит пользы от употребления хлеба на закваске. Некоторые полезные биомолекулы могут остаться в зависимости от того, как долго выпекается хлеб и при какой температуре.
Волокна, такие как бета-глюкан и резистентный крахмал, питают бактерии в кишечнике и облегчают запор. Хлеб на закваске не нуждается в консервантах, эмульгаторах и других пищевых добавках, которые часто вызывают проблемы с желудочно-кишечным трактом. В процессе ферментации пшеничная клейковина расщепляется, поэтому в закваске относительно мало глютена по сравнению с другим хлебом. Кроме того, независимо от того, какая мука используется для приготовления закваски, процесс ферментации снижает содержание фитатов, дубильных веществ и полиолов, которые усугубляют синдром раздраженного кишечника.
Хлеб на закваске также может быть хорошим выбором для контроля уровня сахара в крови и чувства сытости. В статье, опубликованной в 2017 году в Food Research International, изучалось влияние трёх видов хлеба на закваске и торговой марки пшеничного хлеба на уровень сахара в крови, инсулин, грелин (ваш гормон голода) и чувство сытости. Все три вида хлеба на закваске вызывали более низкие уровни инсулина и глюкозы в крови по сравнению с пшеничным хлебом. Хлеб на закваске, приготовленный из муки однозернянки, снижает уровень грелина, но создаёт больше сытости.
Если вы любите тосты с авокадо, используйте хлеб из закваски. Вот другие хитрости, как сделать этот бутерброд полезным.