Сегодня кофе является самым популярным напитком в мире. Поэтому существует целая наука для его приготовления. Мы даже не представляем, какое количество научных фактов имеет путь от кофейного зерна до первого глотка. Метод заваривания, тип используемого фильтра, выбор между кофе с кофеином и без кофеина – все это в первую очередь сказывается на здоровье и самочувствии.
Итак, сегодня вместе с WomanEL узнаем, как правильно заваривать кофе и есть ли вообще разница между методами его приготовления с точки зрения пользы и безопасности для организма.
Исследования норвежских и шведских ученых
О том, как кофе, приготовленный разными методами, влияет на организм человека, рассказывают норвежские ученые. Более 20 лет они тщательно изучали этот вопрос.
Эксперимент длился с 1985 по 2003 год. В исследовании принимали участие 500 тысяч человек в возрасте от 20 до 79 лет. Кроме кофейных привычек, во внимание принимали образ жизни людей, различные факторы, влияющие на здоровье: наличие вредных привычек, вес, физическая активность и т.д.
Сотрудники Гетеборгского университета пришли к выводу, что существует связь между методами заваривания кофе, сердечными приступами и продолжительностью жизни.
Нефильтрованный кофе содержит вещества, повышающие уровень холестерина в крови. Использование фильтра удаляет их и снижает вероятность сердечных приступов и преждевременной смерти, заявил старший профессор кафедры общественного здравоохранения и медицины Гетеборгского университета Даг Телле.
Люди, которые пили нефильтрованный кофе, имели более высокие шансы уйти из жизни в течение двадцати лет. В противоположность тем, кто предпочитал фильтрованный кофе или вообще воздерживался от него.
Согласно результатам исследования, виной вьем два соединения, содержащиеся в кофе. Они известны как терпеноиды — кафестолы и кафиолы, которые в значительной степени удаляются во время фильтрации кофе. Эти соединения связаны с повышением уровня плохого холестерина, что повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Британский эксперимент
В Великобритании было проведено научное исследование с участием более 170 тысяч человек. Годовая цель – выявление связи между потреблением кофе и смертностью.
В ходе эксперимента была обнаружена золотая середина — люди, которые выпивали от 2,5 до 4,5 кофейных напитков в день, умирали на 29% реже, чем те, кто не употреблял кофе. Это не противоречит результатам другого обзора исследований. Употребление 3-4 чашек кофе в день снижает риск смерти примерно на 17% по сравнению с теми, кто не пьет кофе.
Как показало исследование, употребление фильтр-кофе уменьшало риск смерти на 15% по какой-либо причине по сравнению с людьми, которые вообще не пили кофе. Такие положительные эффекты связаны с тем, что кофе богат антиоксидантами.
Самые опасные медоты заваривания кофе
Среди различных способов заваривания кофе скандинавский вареный кофе, френч-пресс и турецкий кофе возглавили рейтинг по наибольшему содержанию терпеноидов. В нефильтрованном кофе кафестола и кафеола в тридцать раз больше, чем в фильтрованном.
При приготовлении кофе методом pour-over при использовании металлических сетчатых фильтров содержание вредных соединений оказалось выше, чем при использовании такого же фильтра в автоматической капельной машине.
Вредным оказался и нефильтрованный напиток, когда кофейная гуща надолго остается в горячей воде, то есть кофе, заваренный просто в чашке. Также к менее полезным напиткам чем фильтрованный кофе можно занести эспрессо и капучино.
Самые безопасные способы приготовления кофе
Полезнее всего оказалось пить фильтр-кофе. Умеренное употребление такого кофе сокращает риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Растворимый, перколированный (с фильтром) и фильтрованный кофе содержат наименьшее количество вредных соединений.
При использовании в автоматических капельных машинах как бумажные, так и металлические фильтры одинаково эффективно задерживают большинство терпеноидов, не попадая в чашку.
Популярные мифы о кофе ждут вас здесь.
