Кожа лосося имеет полярное мнение. Одни считают её самой вкусной частью рыбы, другие не приемлют её неприятную текстуру и солёный привкус. Если вы находитесь где-то посередине, то наверняка задаётесь вопросом, есть ли польза для здоровья в том, чтобы оставить кожу нетронутой.
Оказывается, есть! Кожа лосося – хороший источник полезных жиров и белков, и она помогает сохранить питательную ценность филе. WomanEL делится мнением экспертов по питанию Пенни Крис-Этертон и Хуми Чодри, которые попробуют вас убедить в том, чтобы её есть.
Полезные свойства кожи лосося
Кожа лосося состоит из коллагена, молекул фосфолипидов и клеток слизи, которые придают рыбе структуру и защищают её от различных патогенных микроорганизмов. Она является хорошим источником белков и полезных жиров, в том числе жирных кислот Омега-3 EPA и DHA.
Эти жирные кислоты присутствуют в самой коже и в изобилии содержатся в жировом слое, расположенном прямо под кожей и называемом жировой линией.
Многие люди не получают достаточного количества Омега-3 в своем рационе, но они необходимы для здоровья сердца и мозга. Люди, потребляющие большее количество Омега-3, имеют более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний, причём практически по всем показателям.
Кожа лосося также содержит белки коллагена, которые помогают поддерживать здоровье кожи и суставов. Приготовление филе лосося с кожей позволяет лучше сохранить натуральный жир и питательные вещества, содержащиеся в лососе. Эти питательные вещества включают витамин D для поддержания иммунитета, калий для контроля кровяного давления и витамин B12 (фолат) для энергетического обмена.
Если вы всё же решили срезать кожицу, делайте это осторожно, чтобы защитить находящийся под ней кладезь полезных жиров. Перед приготовлением лосося проведите острым ножом под кожей, как можно ближе к ней. После приготовления лосося кожу можно снять руками – опять же, чтобы защитить находящуюся под ней мякоть.
Как приготовить
Если в прошлом вам не понравилась кожа лосося, то, скорее всего, она была неправильно приготовлена. Попробуйте эти способы и рецепты, чтобы получить хрустящую кожу и сочную ароматную мякоть:
- Приготовление на плите: разогрейте столовую ложку масла авокадо в чугунной сковороде до горячего состояния. Лосось нужно вытереть насухо и приправить солью и перцем. Положите рыбу кожей вниз и готовьте до тех пор, пока большая часть мякоти не будет выглядеть прожаренной. Переверните и готовьте ещё минуту, пока внутренняя температура не достигнет 62 градусов.
- Запечь в духовке: Разогрейте духовку до 250 градусов. Положите лосося на пергамент для выпечки и готовьте его кожей вниз в течение 15 минут. Переключите духовку на режим жарка, переверните рыбу и обжаривайте кожу в течение 2-5 минут. Следите за ней – она быстро станет хрустящей. Добавьте овощи, чтобы превратить это блюдо в полноценный ужин на сковороде.
- Потушить в соусе: приготовление кожицы лосося с соусом сделает вкус и текстуру рыбы более приглушёнными.
- Ешьте его из банки: у большинства консервированных лососевых рыб кожа не повреждена, и они могут прекрасно сочетаться с лососевыми пирогами.
Как предотвратить пригорание
Если вы пытались приготовить лосося с хрустящей корочкой на плите, но кожа прилипала ко дну, воспользуйтесь следующим советом шеф-повара: отрежьте лист пергаментной бумаги так, чтобы он был немного больше вашего филе. Налейте на сковороду немного масла, затем положите на него пергаментную бумагу. Добавьте ещё масла поверх бумаги и готовьте лосося как обычно. Пергаментная бумага образует ещё один барьер между кожей и сковородой, предотвращая случайное прилипание.
Примечание о загрязнении
Одним из аргументов против употребления кожи лосося является то, что она содержит токсины из окружающей рыбы среды. Хотя кожа действительно содержит липофильные (любящие жир) органические загрязнители, такие как ПХБ, это не является проблемой, если вы покупаете лосося из чистых вод.
Многие из нас любят есть и готовить пасту, но не все знают, как правильно это делать. Получите ценные рекомендации от шеф-повара.