У багатьох людей коктейль після тренування складається з пачки ягід (червоної смородини, ожини, чорниці та малини), лляного насіння, веганського протеїну, вівсяного молока і половини банана. Без банана він виходить занадто рідким і терпким. А в бананах багато калію і корисної для кишечника клітковини. Це справжня вітамінна бомба, правда?
А ось і ні. Згідно з новим дослідженням, додавання банана в ягідний смузі може знизити поживну цінність напою. WomanEL вразить вас нещодавніми висновками вчених.
Як проходило дослідження
Дослідники з Каліфорнійського університету в Девісі в журналі Food and Function вивчили, як певний фермент впливає на рівень флаванолів (сполук, корисних для серця) у продуктах, які можуть бути засвоєні організмом. Особливо багаті на флаваноли чорниця й ожина, а також виноград, груші та какао (з горішків якого виходить чудова хрустка начинка для смузі).
Однак високий рівень поліфенол-оксидази (PPO) – ферменту, що міститься в багатьох фруктах і овочах, – може знизити вміст флаванолів. Коли ви очищаєте банан від шкірки, він швидко стає коричневим – і все через PPO. При контакті ферменту з повітрям продукт стає коричневим.
Дослідники пили смузі на основі банана, що має високу активність PPO, і смузі зі змішаних ягід, що мають низьку активність PPO. Як контроль вони також приймали капсулу з флаванолом.
Проаналізувавши зразки крові та сечі учасників, вчені змогли виміряти кількість флаванолів в організмі після вживання зразків смузі та капсул. Результат? У тих, хто пив банановий коктейль, рівень флаванолів в організмі був на 84% нижчим.
Що це означає?
Це наочно показує, як приготування і поєднання продуктів харчування може впливати на засвоєння харчових сполук, що містяться в продуктах. Банани можуть бути дійсно корисним фруктом, але краще їсти банани та інші фрукти з високою активністю PPO далеко від фруктів, багатих на флаванол, таких як ягоди, виноград і какао.
Чай також дуже багатий на флаваноли, тому, якщо ваш ранковий прийом їжі зазвичай містить чашку чаю і банан, можливо, варто вибрати інший перекус або з’їсти банан у дещо інший час.
Смузі зі змішаних ягід (без банана)
Збийте в блендері:
- ½ склянки молока (молочного або рослинного);
- 1 ½ чашки змішаних ягід (чорниця, ожина, смородина тощо);
- жменю шпинату;
- 1 мірна ложка веганського протеїну (зі смаком ягід або нейтрального);
- 1 ст. ложка грецького йогурту;
Якщо ви готуєте смузі у вигляді смузі-боула, додайте в нього мигдальне масло, горіхи какао, кокосову стружку і ложку граноли.
Банановий смузі з арахісовим маслом
Збийте в блендері:
- 3 фініки без кісточок;
- 1 невеликий банан;
- 1 чашка молока;
- 1 ч.л. кориці;
- 1 ст. л. обсмаженої арахісової олії.
Напій вийде доволі густим, тому додайте більше молока або води, якщо хочете, щоб він був рідшим.
Деякі продукти, як не дивно, можуть викликати в нас втому. Дізнайтеся про них, а також про те, чим їх замінити.