Цвіль – у буквальному сенсі слова – це щось більше, ніж здається на перший погляд. Ті нечіткі плями зеленого, сірого або білого кольору, які ви бачите на напівз’їденому буханці хліба, про який ви забули в коморі, можуть проникати глибоко під поверхню продуктів.
Хоча не вся пліснява становить небезпеку для здоров’я людини, деякі види плісняви можуть виділяти токсини, що спричиняють захворювання. Інші провокують алергічні реакції або призводять до утруднення дихання. З цієї причини багато хто з нас знає, що за першої ж появи цвілі всі продукти слід викинути. Хоча це і непогана рекомендація, але з цього правила можуть бути винятки. Про один із них і хоче розповісти WomanEL.
Яке м’ясо не можна, а яке можна їсти з цвіллю
Наявність цвілі на продуктах не завжди є сигналом небезпеки. Навпаки, пліснява є ключовим інгредієнтом деяких улюблених продуктів, таких як брі або блакитний сир Горгонзола. Однак коли йдеться про м’ясо, пліснява, як правило, не є хорошою ознакою.
М’ясо з високим вмістом вологи, таке як бекон, хот-доги та обіднє м’ясо, схильне до ризику бактеріального зараження, коли воно починає пліснявіти, і тому його слід завжди викидати. Те ж саме стосується і залишків їжі. Будь-яке готове м’ясо або птиця, що зберігалися в холодильнику і почали пліснявіти, мають бути викинуті.
Виняток становлять тверді салямі та окости сухого копчення. Біла поверхнева цвіль може бути виявлена на різних видах східноєвропейської, італійської та сан-франциської салямі.
Шкоди від вживання цих продуктів у їжу немає, якщо в них не присутні інші види цвілі. Поверхнева цвіль також вважається нормою для сільських окостів сухого копчення. Оскільки і твердий салямі, і шинка сухого копчення є продуктами, придатними для тривалого зберігання, поверхнева цвіль не є чимось незвичайним. Незважаючи на те, що вона безпечна для вживання в їжу, перед приготуванням рекомендується очистити її від цвілі.
Як цвіль допомагає захистити ці м’ясні копченості
Біла цвіль, що трапляється на зовнішньому шарі цих видів м’яса, насправді служить важливій меті. Вона з’являється не випадково – це частина виробничого процесу. Ця доброякісна цвіль додається на зовнішню поверхню м’яса] з двох причин. Вона сприяє його в’яленню і забезпечує захисний шар, що оберігає салямі від бактерій. Кулінарні експерти з денверської делікатесної крамниці il porcellino salumi, відзначеної нагородами, пояснюють, що покриття з плісняви може надати любителям салямі додаткового яскраво вираженого смаку.
Хоча ці тверді сорти копченого м’яса, можливо, і не схильні до утворення цвілі, ми знаємо, що це стосується не всіх видів м’яса. Тому, якщо ви помітили появу плісняви на інших видах м’яса, птиці або інших продуктах харчування, загорніть їх у пластик або папір і викиньте у сміття. Огляньте сусідні продукти, щоб переконатися, що вони також не були заражені, і продезінфікуйте місце, де було виявлено цвіль. І ще. Не нюхайте запліснявілі продукти, оскільки вдихання цвілі може спричинити проблеми з диханням.
Якщо ви любите готувати стейк, то напевно не знаєте деяких хитрощів! Ось як зробити страву смачнішою.