Шкіра лосося має полярну думку. Одні вважають її найсмачнішою частиною риби, інші не сприймають її неприємну текстуру і солоний присмак. Якщо ви перебуваєте десь посередині, то напевно ставите питання, чи є користь для здоров’я в тому, щоб залишити шкіру недоторканою.
Виявляється, є! Шкіра лосося – хороше джерело корисних жирів і білків, і вона допомагає зберегти поживну цінність філе. WomanEL ділиться думкою експертів з харчування Пенні Кріс-Етертон і Хумі Чодрі, які спробують вас переконати в тому, щоб її їсти.
Корисні властивості шкіри лосося
Шкіра лосося складається з колагену, молекул фосфоліпідів і клітин слизу, які надають рибі структуру і захищають її від різних патогенних мікроорганізмів. Вона є хорошим джерелом білків і корисних жирів, зокрема жирних кислот Омега-3 EPA і DHA.
Ці жирні кислоти присутні в самій шкірі і в достатку містяться в жировому шарі, розташованому прямо під шкірою і званому жировою лінією.
Багато людей не отримують достатньої кількості Омега-3 у своєму раціоні, але вони необхідні для здоров’я серця і мозку. Люди, які споживають більшу кількість Омега-3, мають нижчий ризик серцево-судинних захворювань, причому практично за всіма показниками.
Шкіра лосося також містить білки колагену, які допомагають підтримувати здоров’я шкіри та суглобів. Приготування філе лосося зі шкірою дає змогу краще зберегти натуральний жир і поживні речовини, що містяться в лососі. Ці поживні речовини включають вітамін D для підтримки імунітету, калій для контролю кров’яного тиску і вітамін B12 (фолат) для енергетичного обміну.
Якщо ви все ж вирішили зрізати шкіру, робіть це обережно, щоб захистити джерело корисних жирів, яке знаходиться під нею. Перед приготуванням лосося проведіть гострим ножем під шкірою, якомога ближче до неї. Після приготування лосося шкіру можна зняти руками – знову ж таки, щоб захистити м’якоть, що знаходиться під нею.
Як приготувати
Якщо в минулому вам не сподобалася шкіра лосося, то, найімовірніше, її неправильно приготували. Спробуйте ці способи і рецепти, щоб отримати хрустку шкіру і соковиту ароматну м’якоть:
- Приготування на плиті: розігрійте столову ложку олії авокадо в чавунній сковороді до гарячого стану. Лосось потрібно витерти насухо і приправити сіллю та перцем. Покладіть рибу шкірою донизу і готуйте доти, доки більша частина м’якоті не виглядатиме просмаженою. Переверніть і готуйте ще хвилину, поки внутрішня температура не досягне 62 градусів.
- Запекти в духовці: Розігрійте духовку до 250 градусів. Покладіть лосося на пергамент для випічки і готуйте його шкірою вниз протягом 15 хвилин. Перемкніть духовку на режим смаження, переверніть рибу й обсмажуйте шкіру протягом 2-5 хвилин. Слідкуйте за нею – вона швидко стане хрусткою. Додайте овочі, щоб перетворити цю страву на повноцінну вечерю на сковороді.
- Тушкувати в соусі: приготування шкіри лосося з соусом зробить смак і текстуру риби більш приглушеними.
- Їжте його з банки: у більшості консервованих лососевих риб шкіра не пошкоджена, і вони можуть чудово поєднуватися з лососевими пирогами.
Як запобігти пригоранню
Якщо ви намагалися приготувати лосося з хрусткою скоринкою на плиті, але шкіра прилипала до дна, скористайтеся такою порадою шеф-кухаря: відріжте аркуш пергаментного паперу так, щоб він був трохи більшим за ваше філе. Налийте на сковороду трохи олії, потім покладіть на неї пергаментний папір. Додайте ще олії поверх паперу і готуйте лосося як зазвичай. Пергаментний папір утворює ще один бар’єр між шкірою і сковородою, запобігаючи випадковому прилипанню.
Примітка про забруднення
Одним з аргументів проти вживання шкіри лосося є те, що вона містить токсини з навколишнього риби середовища. Хоча шкіра дійсно містить ліпофільні (люблячі жир) органічні забруднювачі, такі як ПХБ, це не є проблемою, якщо ви купуєте лосося з чистих вод.
Багато хто з нас любить їсти і готувати пасту, але не всі знають, як правильно це робити. Отримайте цінні рекомендації від шеф-кухаря.