Запекание картофеля целиком – один из самых простых и вкусных способов насладиться его земляным ароматом и приятной текстурой. Если вы когда-нибудь запекали картофель, то, вероятно, подготовили его, очистив кожуру от грязи и проткнув несколько отверстий вилкой перед длительным пребыванием в духовке.
Несмотря на то, что единственным протоколом после запекания для большинства из нас является нарезка картофеля и фарширование его любимыми гарнирами, нанесение на печёный картофель отметин при его извлечении из духовки должно стать постоянным шагом. WomanEL расскажет, как этот лайфхак улучшит ваше блюдо.
Что сделать с запеченной картошкой, чтобы улучшить ее текстуру?
Скоринг – это термин, означающий проделывание небольших прорезей в продуктах перед жаркой, запеканием или обжариванием на гриле; мясо – распространённый объект применения этой техники, о чём свидетельствуют визуально привлекательные Х-образные отметки на тонком куске стейка.
Цель нанесения надрезов на продукты – обеспечить выход влаги, что, в свою очередь, способствует равномерному приготовлению. В случае с печёным картофелем протыкание вилкой отверстий в сыром картофеле является скорингом, поскольку эти отверстия позволяют влаге, содержащейся в картофеле, выходить в виде пара через кожуру, тем самым распаривая его внутренности.
Когда вы протыкаете картофель после того, как он вынимается из духовки, вы позволяете ему продолжать выпускать водяной пар, чтобы максимально улучшить его текстуру. Если дать картофелю остыть без этого шага, остатки влаги станут водянистыми, что приведёт к образованию плотной мякоти. Если сделать на картофеле Х-образный надрез сверху, вы получите самую пушистую мякоть.
Другие полезные советы по приготовлению запеченного картофеля
Скоринг – это ключ к самой пушистой мякоти, но есть и другие советы, которые стоит попробовать для идеального контраста текстуры и улучшения вкуса. В то время как сметана и сыр обеспечат необходимую соль, чтобы дополнить земляной вкус картофеля, нет ничего лучше, чем хрустящая солёная картофельная шкурка для самого декадентского завершения.
Чтобы напитать кожуру натрием, самый эффективный метод – погрузить сырой картофель в солёный раствор перед запеканием. Вода испарится по мере приготовления картофеля, а кристаллы соли останутся в кожуре. Для получения хрустящей кожицы можно смазать картофель оливковым маслом к концу пребывания в духовке.
Вы также можете посолить кожуру и смазать её маслом перед запеканием, как вы смазываете нарезанные овощи перед жаркой. Масло поможет соли прилипнуть к кожице, а крупная соль придаст кожице восхитительный хруст. Для придания дополнительного аромата можно приготовить масло с травами или специями для смазывания картофельной кожицы.
В наше время важно избегать дефицита йода. Но вот как ещё можно улучшить здоровье щитовидку: ешьте эту закуску.