Ви пам’ятаєте COVID, так? Здається, це було більше десяти років тому, коли люди були замкнені в своїх будинках і шукали способи зайняти свій час. Хтось зайнявся в’язанням, хтось збирав пазли. Замість того, щоб іти в продуктовий магазин за їжею, люди нишпорили по шафах, експериментуючи з різними рецептами. Одним із напрямів випічки став хліб на заквасці. Усі тільки й обговорювали, яка велика користь хліба на заквасці.
WomanEL нагадує, що на відміну від інших видів хліба для хліба на заквасці не потрібні магазинні дріжджі. Це тому, що ви створюєте своє власне мікробіотичне середовище, використовуючи воду та борошно. Приготування цієї закваски займає кілька днів, але вирощені вами в домашніх умовах мікроорганізми мають багато переваг для здоров’я.
Користь хліба на заквасці для вашого серця
Згідно зі статтею в журналі «Мікроорганізми» за 2021 рік, хліб на заквасці корисніший, ніж ви думаєте. Він містить вітаміни та мінерали, які регулюють обмін речовин та підвищують вашу енергію. Закваска також допомагає контролювати рівень цукру на крові. А натуральні пребіотики корисні для здоров’я кишківника. Антиоксиданти та інші поживні речовини, які містяться у хлібі на заквасці, також можуть захистити ваше серце від хвороб.
Згідно зі статтею, опублікованою в 2023 році в Міжнародному журналі молекулярних наук, процес ферментації, що використовується для приготування хліба на заквасці, не тільки робить його більш засвоєним, ніж інший хліб. Він також покращує його антиоксидантні, антигіпертензивні та протизапальні властивості.
Наприклад, хліб на заквасці, приготовлений із ферментованої полби, містить більше фенолів та флавоноїдів порівняно з неферментованою полбою. Ці феноли та флавоноїди є антиоксидантами, які борються з окислювальним стресом, який часто пов’язаний із хворобами серця та раком. Бета-глюкани у заквасці зв’язуються з холестерином, тому він не потрапляє у кровотік.
Ангіотензинперетворюючий фермент (АПФ) відповідає за регулювання кров’яного тиску. Але дуже велика кількість цього ферменту може призвести до підвищення кров’яного тиску. Біоактивні пептиди, які можуть пригнічувати активність АПФ, посилюються в результаті процесу ферментації. Хліб на заквасці з півб’яної муки також краще захистить ваші клітини від запалень.
Інші переваги закваски для здоров’я
Мабуть, найбільш помітною перевагою вживання більшої кількості хліба на заквасці є його вплив на здоров’я кишківника. Згідно зі статтею в журналі Fermentation, опублікованій в 2023 році, в заквасці ви знайдете безліч лактобацил. Більшість цих корисних бактерій гинуть, коли ви випікаєте хліб. Однак це не означає, що ваш кишківник не матиме користі від вживання хліба на заквасці. Деякі корисні біомолекули можуть залишитися в залежності від того, як довго випікається хліб і за якої температури.
Волокна, такі як бета-глюкан та резистентний крохмаль, живлять бактерії в кишківнику та полегшують запор. Хліб на заквасці не потребує консервантів, емульгаторів та інших харчових добавок, які часто викликають проблеми зі шлунково-кишковим трактом. У процесі ферментації пшенична клейковина розщеплюється, тому у заквасці відносно мало глютену в порівнянні з іншим хлібом. Крім того, незалежно від того, яке борошно використовується для приготування закваски, процес ферментації знижує вміст фітатів, дубильних речовин та поліолів, які посилюють синдром подразненого кишківника.
Хліб на заквасці також може бути хорошим вибором для контролю рівня цукру в крові та почуття ситості. У статті, опублікованій у 2017 році у Food Research International, вивчався вплив трьох видів хліба на заквасці та торгової марки пшеничного хліба на рівень цукру в крові, інсулін, грелін (ваш гормон голоду) та почуття ситості. Усі три види хліба на заквасці викликали нижчі рівні інсуліну та глюкози у крові проти пшеничним хлібом. Хліб на заквасці, виготовлений з борошна однозернянки, знижує рівень греліну, але створює більше ситості.
Якщо ви любите тости з авокадо, використовуйте хліб із закваски. Ось інші хитрощі, як зробити цей бутерброд корисним.