Кажется, что в приготовлении яичницы в микроволновке нет ничего сложного. Но, если вы хотя бы раз это делали, то знали, что это – целое искусство. Зачем вам вообще переходить на неё? Преимущество в быстроте, а также в том, что считается, что эта готовка сохраняет больше питательных веществ, чем при жарке и запекании. К тому же, возможно, это – единственный для вас вариант, если находитесь в поездке, а плиты нет.
Чтобы яичница-болтунья получилась лёгкой и пушистой, вам нужны некоторые кулинарные хитрости. WomanEL расскажет вам о них, чтобы в следующий раз блюдо получилось, как надо.
Выберите посуду без углов
Секрет не только в еде, но и в ёмкости, в которой вы готовите. Вспомните, что было, когда вы подогревали картофельное пюре в микроволновке. Внешняя сторона плотного блюда нагревается, а внутренняя остаётся холодной. Для того, чтобы достичь равномерности, используйте посуду в форме кольца. Она не должна иметь углы, чтобы яичница приготовилась с одинаковой скоростью со всех сторон.
Смажьте посуду жиром
Даже если сама яичница получилась идеальной, она может прилипнуть к посуде, как клей. Хорошая новость заключается в том, что эту проблему можно решить с помощью небольшого количества жира. Просто сбрызните посуду антипригарным спреем, прежде чем заливать в неё взбитые яйца. Либо замените кулинарный спрей на сливочное или масло гхи, чтобы придать блюду больше вкуса. И то, и другое придаст яйцам насыщенный ореховый вкус, отсутствующий в растительном масле, и не даст им прилипнуть к блюду.
Обязательно взбейте молоко или воду
Всего одна чайная ложка жидкости на одно яйцо поможет сделать яичницу-болтунью пушистой, превращаясь в пар и раздвигая нити белка в яйце. В большинстве рецептов используется вода или молоко, но что выбрать – вопрос личных предпочтений. Выбирайте молоко, если предпочитаете более плотную и кремообразную консистенцию, или воду, если хотите, чтобы яичница была пушистой и лёгкой, как воздух. Можно даже использовать сливки, бульон или растительное молоко.
Чтобы добиться максимальной пышности, перед тем как поставить смесь в микроволновую печь, тщательно взбейте яйца и выбранную жидкость. Чем больше воздуха удастся вбить в яйца на этом этапе, тем светлее получится конечный продукт.
Если вы готовите одну порцию, используйте кружку, а не миску
Выбирая посуду, убедитесь, что глубина не сваренных яиц составляет не менее 1,2 см. Если вы готовите одно или два яйца, то стандартная кофейная кружка будет идеальным размером. Это также удобный способ придать блюду индивидуальность, если вы готовите его для нескольких человек. Вместо того чтобы использовать одну большую миску, разделите взбитые яйца между несколькими кружками, и пусть каждый добавит свои любимые приправы.
Настройте вкус с помощью дополнительных ингредиентов
Соль – обязательный компонент яичницы, но вы можете добавить перец, чесночный порошок, сушёные травы или даже паприку или кайенский перец. Сыр – это ещё один вариант, который обязательно вызовет у вас аппетит, но какой бы сыр вы ни предпочитали – пармезан, сливочный или камамбер, – лучше всего добавлять его в конце приготовления, чтобы он расплавился в яйцах, но не стал резиновым и не помешал им распушиться.
Кроме воды или молока, можно добавлять жидкие ингредиенты. Популярными вариантами являются соевый соус и сальса, а некоторые предпочитают использовать более необычные приправы, например, апельсиновый сок или уксус. Только следите за тем, чтобы при добавлении жидких ароматизаторов сократить количество молока или воды.
Готовьте овощи перед добавлением в яичницу
Если вы любите яичницу с овощами, лучше готовить их отдельно. В противном случае овощи в процессе приготовления будут выделять жидкость в яичницу, образуя неаппетитную лужицу. Овощи также готовятся с разной скоростью. Например, свежий шпинат быстро вянет, а перец и лук к моменту приготовления яиц будут ещё почти сырыми.
Если добавлять их в сырые яйца, они могут утяжелить смесь и не дать подняться. Добавление их к яйцам в середине процесса приготовления – это золотая середина. Овощи будут горячими, но не переваренными.
Готовьте яйца с интервалом в 30 секунд, помешивая
Приготовление яичницы в микроволновой печи занимает всего несколько минут, однако этот процесс требует больше усилий, чем может показаться. Чтобы яичница получилась лёгкой и пушистой, нужно стоять у микроволновой печи и следить за ней не реже чем каждые 30 секунд. Выньте их из микроволновой печи и перемешайте, сдвигая внешние края к внутренним, чтобы получить равномерный завтрак. Если оставить яйца без присмотра на две-три минуты, то в итоге получатся резиновые, пережаренные края и недожаренный центр.
Выберите режим мощности
Когда речь идёт о приготовлении яичницы, лучше всего придерживаться простых настроек, чтобы получить предсказуемый результат. Не следует использовать высокую мощность, если вы не готовы перемешивать яйца каждые 10 секунд. Низкая мощность позволяет избежать пережаривания яиц и увеличивает интервалы между проверками, но при этом занимает больше времени. Если разделить разницу и использовать среднюю мощность, то это, скорее всего, даст наилучшие результаты.
Результат в некоторой степени зависит от вашей микроволновой печи и от того, как вы любите яйца. Но после того, как вы несколько раз приготовите яичницу в микроволновой печи, вы поймёте, какой режим мощности подходит вам лучше всего.
Оставьте яичницу слегка недоваренной
Вы можете подумать, что нужно оставить яйца в микроволновой печи до тех пор, пока они не достигнут желаемой консистенции, но это не так. Молекулы воды будут продолжать колебаться ещё около минуты после того, как вы вынете чашу из прибора. Возможно, в инструкции этот шаг и не оговорен, но извлечение яиц из источника тепла до окончания приготовления – один из ключевых моментов для получения идеально влажного результата. В случае сомнений лучше вынуть яйца из микроволновой печи слишком рано, чем слишком поздно. Их всегда можно поставить обратно еще на 10-15 секунд.
Ингредиенты, которые помогут сделать яйца кремовыми и пушистыми
Вы добавляли жидкость, взбивали, готовили на среднем огне, часто перемешивали, но в итоге яичница получилась плоской и неаппетитной? В такой ситуации можно начать экспериментировать с ингредиентами, которые, как клянутся повара, придают яичницам лёгкость и кремообразность.
Цельное молоко, сливки и сливочный сыр повысят содержание жира и сделают яичницу более кремовой, но не сделают её более пушистой. Творожный сыр, напротив, может увеличить объём смеси и разбавить белки. Он является отличной альтернативой сливкам, если вы стремитесь сохранить здоровье яиц, поскольку содержит сравнительно мало жира и много белка.
Шеф-повар Хосе Андрес в своём видеоролике на TikTok рассказал, что его секрет пушистой яичницы-болтуньи в микроволновой печи не имеет ничего общего с молочными продуктами. Майонез – вот тот волшебный ингредиент, который превратит яичницу в небесное пушистое облако. Просто добавьте одну столовую ложку майонеза на одно яйцо и взбейте их до получения светлой, кремообразной массы. Он предпочитает готовить яйца только до тех пор, пока они не будут держать форму, когда их вынимают из миски, но при этом оставаться жидкими внутри.
Используете алюминиевую фольгу в приготовлении блюд? У нас для вас есть некие предостережения.