Йогурт является основным продуктом во многих домах, его употребляют в пищу, начиная с быстрых сладких и солёных завтраков, заканчивая быстрыми закусками с высоким содержанием белка, лёгкими обедами и замороженными лакомствами. Йогурт – потрясающий ингредиент для приготовления пищи и выпечки: это и маринад, придающий вкус и нежность мясу, и основа для пикантного соуса, заправки или салата, и секрет выпечки, сохраняющий торт влажным.
Но, несмотря на то, что йогурт является столь распространённым продуктом, большинство людей не понимают, насколько просто приготовить йогурт с нуля. Хотя йогуртница делает это особенно легко, вы можете приготовить йогурт и без неё, выполнив всего несколько простых шагов. WomanEL расскажет, как приготовить вкусный домашний йогурт.
Выбор ингредиентов
Основным ингредиентом йогурта является молоко. Вы можете использовать любое молоко – молочное или немолочное. Хотите йогурт с низким содержанием жира? Выберите обезжиренное молоко. Хотите более насыщенный йогурт? Возьмите цельное молоко. У вас лёгкие проблемы с лактозой? Используйте молоко с низким содержанием лактозы или даже козье молоко. А менее пастеризованное молоко легче превратить в йогурт.
Как и в случае с любым другим молочным продуктом, чем выше жирность молока, тем более кремовым будет конечный продукт, поэтому выбирайте его соответственно. Выбранный объём молока приведёт к несколько большему количеству готового йогурта, и хотя он будет долго храниться в холодильнике без консервантов и добавок, а также без коммерческой печати, он не будет храниться так долго, как магазинный, поэтому готовьте то, что вы, скорее всего, употребите в течение двух недель.
Другой ингредиент йогурта – это йогурт. Это звучит странно, но послушайте: для заквашивания и культивирования молока нужны бактериальные культуры. Самый простой способ сделать это – внести культуры, которые уже присутствуют в йогурте. Если вы уже готовили домашний йогурт, вы можете использовать некоторые из них, если же вы только начинаете делать первую партию, просто купите баночку простого магазинного йогурта – проверьте этикетку, чтобы убедиться, что он содержит живые активные йогуртовые культуры, – и он станет матерью для ваших будущих йогуртов. После этого вы готовы к работе; вот что нужно делать.
Как приготовить йогурт
Для начала необходимо ошпарить молоко или нагреть его до 82° С (используйте кондитерский или кулинарный термометр – температура имеет значение). Ошпаривание молока влияет на его консистенцию: чем дольше держать молоко при температуре 82° С, тем больше воды выпарится и тем гуще получится йогурт. Когда молоко будет готово, снимите его с огня и охладите до 46 градусов, внимательно следя за термометром. Если вы хотите, чтобы процесс шёл быстрее, можно охладить баночки в ледяной ванне или даже в ванне с холодной водой. Как только температура достигнет 46° С, добавьте йогурт, примерно четверть чашки йогурта на каждые 1,9 л молока. Затем аккуратно переложите смесь в банки; для этого отлично подходят банки Мейсона с крышками.
Заквашивание йогурта
После того как йогурт и молоко смешаны, необходимо дать им закваситься. Для этого необходимо выдержать смесь при стабильно теплой температуре от 43 до 46° С в течение 8-10 часов. Чем дольше длится процесс, тем более терпким будет вкус йогурта, поэтому следует поэкспериментировать с разными сроками, чтобы определить наиболее предпочтительный вкус.
Если у вас есть йогуртница или Instant Pot с функцией приготовления йогурта, просто следуйте инструкциям, прилагаемым к устройству.
Можно также сделать это в духовке, включив только свет. Поместите тёплые баночки на противень и оберните их несколькими кухонными полотенцами, чтобы утеплить. Поместите термометр в одну баночку, чтобы следить за температурой. Оставьте йогурт на 8-10 часов, а затем переместите его в холодильник. Пока йогурт заквашивается, есть одна важная вещь: не открывайте дверцу духовки! Поместите на дверцу духовки записку с предупреждением о том, что нельзя включать её на разогрев, чтобы приготовить что-то другое.
Хранение йогурта
После того как йогурт будет готов, переложите его в холодильник и храните до двух недель. В это время йогурт можно процедить в ситечко с мелкой сеткой, выстланное марлей и помещённое в миску, если вы предпочитаете более густую консистенцию.
Если вы решили всё-таки купить йогурт в магазине, узнайте, на какие вещи нужно обращать внимание, чтобы купить полезный продукт.