Вы подготавливаете мясо, рыбу и овощи, чтобы побаловать себя и/или близких вкусным ужином. И тут перед вами встаёт вопрос: а стоит ли готовить эти вкусности на металлическом противне? На листе пергаментной бумаги? А может быть, на алюминиевой фольге – но подождите, разве это не опасно?
Начиная с 1960-х годов распространяются утверждения о том, что при приготовлении пищи на алюминиевой фольге в пищу попадают нейротоксины, что повышает риск развития неврологических заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера. Но есть ли в этой теории доля правды? Вот что узнал WomanEL.
Как алюминиевая фольга влияет на пищу
Когда речь заходит о приготовлении пищи на алюминиевой фольге, учёные, к сожалению, не пришли к однозначному мнению относительно безопасности. Отчасти это связано с тем, что различные виды продуктов поглощают разное количество алюминия при приготовлении на фольге.
Например, доказано, что лосось поглощает больше алюминия, чем куриная грудка. Но даже это измерение не так просто. Согласно исследованию, опубликованному в 2019 в Czech Journal of Food Sciences, три разных вида лосося могут поглощать три разных уровня алюминия в зависимости от их положения на гриле или плите, размера, уровня кислотности ингредиентов и т.д.
Поскольку количество алюминия, поглощённого фольгой, очень сильно варьируется, практически невозможно точно предсказать, сколько алюминия может вытечь в процессе приготовления.
Ещё больше усложняет ситуацию тот факт, что не существует официальной метрики, определяющей, какое количество алюминия поглощается слишком сильно, и является ли вообще это «слишком сильно» обоснованной проблемой с точки зрения здоровья.
К тому же у большинства людей нет удобной домашней системы измерения, позволяющей отслеживать количество алюминия, потребленного ими за день. Так что отследить этот показатель не так-то просто.
К каким выводам пришли учёные?
В ряде публикаций действительно утверждается, что алюминий связан с некоторыми неврологическими расстройствами, такими как болезнь Альцгеймера. Однако учёные расходятся во мнениях. В одном из исследований, опубликованном в International Journal of Electrochemical Science, говорится, что чрезмерное употребление пищи, запечённой в алюминиевой фольге, может нести серьёзный риск для здоровья. Однако в этом исследовании нет чёткой связи между потреблением алюминия и очевидным риском для здоровья.
Другое исследование, проведенное в 2014 научным журналом Critical Reviews in Toxicology, утверждало, что нет убедительных доказательств связи между потреблением алюминия и повышенным риском заболеваний. Хотя это исследование частично финансировалось Международным институтом алюминия и консорциумом Aluminium Reach. Но в качестве контраргумента Европейское управление по безопасности пищевых продуктов выразило скептическое отношение к тому, что пищевой алюминий связан с повышением уровня заболеваемости какими-либо видами рака или болезней.
Алюминий вряд ли является канцерогеном для человека в дозах, соответствующих диетическим, как говорится в отчёте Управления за 2008 год. Было высказано предположение, что алюминий причастен к этиологии болезни Альцгеймера и связан с другими нейродегенеративными заболеваниями у человека. Однако, основываясь на имеющихся научных данных, комиссия не считает, что воздействие алюминия через продукты питания представляет риск развития болезни Альцгеймера.
Как снизить потребление алюминия
Учитывая противоречивые данные о том, насколько опасно потребление алюминия, вполне понятно желание придерживаться подхода лучше перестраховаться, чем потом жалеть. Если вы хотите свести к минимуму количество алюминия в своём рационе, то один из очевидных способов – полностью отказаться от фольги на кухне.
При необходимости можно готовить пищу непосредственно на гриле, использовать неалюминиевую сковороду или лист для выпечки. Другая стратегия – провести ревизию кухонных принадлежностей: столовое серебро, кастрюли и сковородки, сервировочная посуда и другие кухонные инструменты часто изготавливаются из алюминия. При нагревании любого из этих предметов следы металла могут просочиться в пищу.
Однако здесь необходимо сделать важное замечание: полностью исключить алюминий из своего рациона практически невозможно (и с медицинской точки зрения нецелесообразно). Это связано с тем, что данный металл часто содержится в естественных следовых количествах в различных продуктах питания, особенно в тех, где в качестве ингредиентов указаны консерванты или пищевые красители. Кроме того, небольшие количества алюминия часто содержатся в водопроводной воде.
К счастью, ваш организм вполне способен переработать эти следы алюминия и облегчить их вывод из организма с помощью регулярного опорожнения кишечника.
Учитывая различные исследования и мнения экспертов, мы не можем со стопроцентной уверенностью утверждать, что вам следует отказаться от использования алюминиевой фольги при приготовлении пищи. Но, по крайней мере, вы только что приобрели целую горсть отличных советов по более безопасному питанию.
Вы уверены, что храните картофель правильно? Следуйте этим советам, чтобы продукт не испортился раньше времени.