Наберите в Google слова «как улучшить здоровье кишечника», и вы не сразу наткнётесь на совет включить в свой рацион ферментированные продукты. Не секрет, что такие продукты, как кимчи, комбуча и мисо, способствуют формированию более здорового и разнообразного микробиома кишечника. Гуру в области здоровья кишечника доктор Тим Спектор постоянно поёт дифирамбы нашим ферментированным друзьям.

И одним из ферментированных продуктов, которые чаще всего рекомендуют для здоровья кишечника, является кефир. Хотя большинство кефиров, которые вы найдёте в супермаркетах, как правило, молочные, всё большее число водных кефиров предлагается для тех, кто придерживается веганской диеты или просто не переносит молочные продукты. WomanEL расскажет, что это такое.

Что такое водный кефир и как его делают?

Водный кефир – это вид ферментированного напитка, приготовленного с использованием зёрен водного кефира. Эти «зёрна» не содержат ни зерна, ни глютена; вместо этого они представляют собой студенистые шарики, которые образуются в результате соединения полезных бактерий и дрожжей.

Затем эти зёрна добавляют в воду с сахаром, кокосовую воду или фруктовый сок, где бактерии питаются сахаром, содержащимся в жидкости, и создают конечный напиток. Этот процесс обычно занимает от 24 до 48 часов, в течение которых бактерии производят молочную кислоту, алкоголь и углекислый газ.

Но не волнуйтесь – вы не опьянеете от стакана кефира. Все процессы брожения приводят к образованию алкоголя, но его количество в конечном продукте минимально. Оно может быть немного выше, если вы сами приготовите водный кефир в домашних условиях.

Чем отличается кефир из воды от кефира из молока?

Главное отличие кефира с водой от кефира с молоком – это способ его приготовления. Молочный кефир не только основан на молоке – то есть для создания конечного продукта используется молоко, а не вода, – но и зёрна, используемые для его приготовления, также сделаны из молока.

И опять же, эти зёрна не имеют ничего общего с растениями, выращиваемыми на полях, – это студенистые, мутные комочки заквашенного молока, содержащие бактерии. Однако, в отличие от зёрен водного кефира, эти зёрна нельзя сделать искусственно, их можно только вырастить из уже имеющихся.

Считается, что те, которые мы используем сегодня, появились 2000 лет назад у жителей Северного Кавказа, которые неосознанно производили их, храня молоко в бутылках, сделанных из шкур животных. Считается, что со временем микроорганизмы в сыром молоке и в бутылках смешались, образовав симбиотическую колонию дрожжей и бактерий, из которых и получились зёрна кефира, который мы используем и сейчас.

Разница в ингредиентах между водным кефиром и молочным кефиром означает, что они содержат разные питательные вещества, объясняет Ясмин Алсумайт, диетолог и лайф-коуч. В молочном кефире много кальция, витамина B12 и белка из молока, в то время как питательные вещества водного кефира зависят от того, какой сахар или сок вы используете. Водный кефир также не содержит лактозы.

Что для вас лучше: кефир из воды или молока?

Что лучше для вас: кефир с водой или кефир с молоком – зависит от того, что вы ищете. Однако с точки зрения бактерий есть только один победитель: молочный кефир.

В кефире на основе молока обычно содержится более широкий спектр пробиотиков, потому что молоко – более сложная среда для бактерий и дрожжей. Однако это не значит, что вам следует отказаться от водного кефира. Типы бактерий, которые вы найдёте в кефире с водой и кефире с молоком, различаются, и исследования показывают, что кефир с молоком содержит более широкий спектр полезных бактерий, чем кефир с водой.

Но кефир на воде всё равно полон хороших бактерий, что делает его отличным вариантом для тех, кто хочет укрепить здоровье и разнообразие микробиома своего кишечника. И это не считая того, что кефир на воде можно приготовить с самыми разными вкусами, используя в качестве основы различные соки или воды.

Пожалуй, самым удивительным предметом спора между этими двумя продуктами являются их увлажняющие способности. Хотя вы можете подумать, что кефир на воде возьмёт здесь приз, исследования показали, что молоко может быть более гидратирующим, чем вода, из-за содержания лактозы, белков и жиров, которые помогают замедлить опорожнение желудка.

При этом в процессе ферментации при приготовлении кефира из молока удаляется большая часть лактозы, что несколько снижает его гидратирующие свойства.

В целом, говорит Алсумайт, выбор между кефиром на воде и кефиром на молоке – это просто вопрос удобства. Обе формы кефира – суперзвёзды для здоровья кишечника: в них много пробиотиков, которые отлично влияют на пищеварительную систему.

Лучший выбор зависит от того, что подходит для вашей диеты и предпочтений. Если вы не можете употреблять молочные продукты, кефир с водой – отличная альтернатива. Но если вы хотите получать дополнительные питательные вещества из молока, то молочный кефир может стать вашей палочкой-выручалочкой.

Вы удивитесь, но кишечник стареет вместе с вами. Вот как остановить процесс и что есть для его омоложения.